2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去;泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。3、每次新增新的菜之前，加一些鹽——控制鹹味和酸味;加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。預防生白花1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油;4、最好備用專用筷子;5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度;7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;8、常放點高度白酒、紅糖。家庭醃菜，表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉，會使醃菜腐爛、變質。出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑，然後把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。