乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油裡煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了

乾煸豆角的簡單做法

主料:豆角:500克

配料:花椒20克 幹辣椒20克 姜切絲少許

調料:食鹽

做法:豆角掰成大約一寸長,幹辣椒切段. 開大火炒鍋內倒入菜油,油溫升高倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒.幹辣椒不停翻炒(停下來會把豆角炒成黑色有失雅觀)待快成熟時放入食鹽(根據自己口味)翻炒均勻起鍋盛盤.

參考做法一

【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【製作過程】

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾；

3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

參考做法二

配料：刀豆角半斤，辣椒適量，蒜苗兩根，鹽少許

製作：將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。

將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。

將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。

豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

參考做法三

材料：四季豆500克、豬肉末20克（用醬油和水澱粉醃一下）、蒜末10克、幹辣椒若干

調料：油250克（實耗50克）料酒3小匙，醬油鹽雞精各一小匙

做法：1、將四季豆掐去兩頭切長段洗淨控幹；

2、鍋內放油燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油

3、鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒後盛出；

4、鍋內放油，油熱後倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上幹辣椒（幹辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋～

參考做法四

主料：鮮嫩豆角，花椒、幹辣椒，蔥

1、鮮嫩豆角洗淨，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生薑切絲。

2、做油鍋，油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸，等乾癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多餘的油份，撈出。

3、另起一鍋，加底油，隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。