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  • 1 # 使用者2701211034394

      香辣蝦的做法3種

      一、香辣蝦的做法

      材料:姜,蒜,花椒,乾紅椒各適量,蝦任意量,看你自己想吃多少:)

      首先把蝦剪去須足,挑去背部沙線(我先用剪刀在背部件開口子,然後用牙籤挑的,這可是個磨人的活兒啊)清水裡洗淨,(用吉士粉,料酒,,,,,,等等)醃上二十分鐘,姜切絲,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下鍋,油多放點,燒至六成熱,也就是油麵上有煙冒時,將姜,蒜,花椒,幹辣椒一併下鍋炒,出香味了就倒進蝦去炒,看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦,因為太香啦,至於蝦要炒到什麼程度完全看你自己,因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉,我喜歡中間狀態啦,嘿嘿,做好了,看準火候,出鍋。

      二、香辣蝦的做法

      原料:活蝦(1斤2兩左右) 配料:土豆、冬瓜、西芹、大蔥調料:蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、幹辣椒製作過程: 第一步:把土豆去皮切條兒,冬瓜切條,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。 第二步:把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蝦油,然後加入少許幹辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。 第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蝦醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。 第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。 菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。 菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。

      注意事項:首先是蝦醬不能炒糊,而且蝦醬是廚師秘製的,所以如果個人要做,可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!

      三、香辣蝦的做法

      風味特色:

      從一開始的香辣蟹,到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺,在大江南北都成為餐桌上的寵兒,就連我們河北人,也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦,肉質緊韌爽脆,加上多種特製香料的調和,讓人回味。

      原料:

      港蝦500克,蒜25克,燈籠泡椒25克。

      調料:鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。

      製作方法:

      (1)港蝦洗淨,去須,背部開刀去沙線。

      (2)鍋內下色拉油,燒至六七成熱時,下入港蝦,炸約1分鐘,炸至外焦裡嫩時撈出。

      (3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒後放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。

      製作關鍵:

      (1)製作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活南北白蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦,要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。

      (2)選用冰鮮港蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量衝至化開。

      (3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,最好是燈籠泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。

      (4)港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。

      (5)熬製香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如香矛、藿香),突出香味就可以了。

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