下面是香掉牙千層餅的具體做法也許對你有所參考和幫助： 原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。 做法：

1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；

2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；

3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；

4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。

5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。 注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

主料中筋麵粉500克

輔料油適量鹽適量胡椒粉適量豬油適量水適量細香蔥適量

步驟1.麵粉加水和成麵糰，揉至光滑，加蓋溼布，靜置30分鐘。

2.準備香蔥一小把，洗淨切成末。

3.豬油3小勺，加少許麵粉、胡椒粉、細鹽，做成油酥。

4.醒發好的麵糰分割成小麵糰，兩面抹油。

5.將一塊小麵糰擀成長方形。

6.抹一層油酥。

7.撒少許香蔥。

8.從上往下卷。

9.卷好後，將圓柱形面卷團成螺旋狀。

10.壓扁，擀薄。

11.平底鍋放入適量油，燒熱後放入餅坯。

12.中火，兩面煎至餅皮膨脹稍鼓。

13.轉小火，兩面續煎2—3分鐘即可。