用料
帶皮五花肉 400克
梅乾菜 50-80克
蔥 2段
腐乳汁 2勺
味極鮮醬油 1勺
蠔油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小蔥 1根
油 適量
老抽醬油 少量
料酒 1勺
澱粉 1小勺
做法步驟
梅菜扣肉的做法
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，薑切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮透。
4、待肉煮透後瀝水撈出。
5、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裡煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出。
8、晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8釐米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，醃製入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將醃好的大肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下。
12、梅乾菜在清水中浸泡2小時以上洗淨至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好後的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋裡。
17、在湯汁里加一小匙澱粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
用料
帶皮五花肉 400克
梅乾菜 50-80克
蔥 2段
腐乳汁 2勺
味極鮮醬油 1勺
蠔油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小蔥 1根
油 適量
老抽醬油 少量
料酒 1勺
澱粉 1小勺
做法步驟
梅菜扣肉的做法
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
梅菜扣肉的做法
2、蔥白切段，薑切片備用。
梅菜扣肉的做法
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮透。
梅菜扣肉的做法
4、待肉煮透後瀝水撈出。
梅菜扣肉的做法
5、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透。
梅菜扣肉的做法
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裡煎。
梅菜扣肉的做法
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出。
梅菜扣肉的做法
8、晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8釐米的大肉片。
梅菜扣肉的做法
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
梅菜扣肉的做法
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，醃製入味，（可放入冰箱隔夜）
梅菜扣肉的做法
11、將醃好的大肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下。
梅菜扣肉的做法
12、梅乾菜在清水中浸泡2小時以上洗淨至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
梅菜扣肉的做法
13、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
梅菜扣肉的做法
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
梅菜扣肉的做法
15、蒸好後的肉中會有一些汁水。
梅菜扣肉的做法
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋裡。
梅菜扣肉的做法
17、在湯汁里加一小匙澱粉。
梅菜扣肉的做法
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
梅菜扣肉的做法
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀
梅菜扣肉的做法
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。