方法一:炒鍋燒熱放入比平時多一倍的油，下入豆腐中火煎。煎至兩面金黃盛出。留底油，放入蔥，蒜，幹辣椒，豆瓣醬炒香。倒入茄子翻炒。翻炒一分鐘後加入豆腐翻炒。取一碗，加1勺料酒2勺醬油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米澱粉調成魚香汁。倒入茄子裡，中火燉一會。加入少許油渣。最後再撒上蔥花炒勻即可。

方法二:燉前先要把豆腐切成塊灑上鹽入味一下後，再先下鍋煎一下起鍋，把茄子切成塊狀，用蔥，姜爆鍋後把茄子稍炒一下放入煎好的豆腐，放些料酒燉上10鐘左右，調味，灑上蔥綠，紅椒絲淋上香油即成，此菜要注意的是豆腐一旦表面成膜很難進鹽，而茄子很好進鹽，所以，豆腐要先鹽入鹹味再煎，用煎成膜保護鹹味，燉時先不要放鹽，快起鍋時放鹹，這樣做出來的菜兩樣的鹹味適中，並有茄子固有的甜甜的，鮮鮮的口感。

方法三:蔥切片，蒜三瓣切片，姜切絲。豆腐切成長扁條，放鹽水中泡二十分鐘，即去味又防碎。茄子切斜片，用鹽醃一下。將醃好的茄子，放麵粉中粘一下，放煎鍋中兩面煎變色。鍋中放油、花椒，油熱後放蔥薑蒜炒香，放辣豆醬、剁椒，炒出紅油後，加清水適量。放入瀝水後的豆腐及煎好的茄片，加鹽燜煮十分鐘後加雞精關火即可。

可以的，可以做成茄子煮豆腐。具體步驟：

主料：茄子200g、豆腐200g、肉片50g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、蠔油適量、香油適量

1、茄子洗淨，切塊上鍋蒸熟。

2、豆腐瀝乾水後切成大塊備用。

3、熱油鍋，加入蒜蓉肉片炒香，然後下茄子一起炒勻。

4、加入豆腐塊和適量的水燉煮一會。

5、加入鹽和蠔油調味。

6、最後淋點香油，下點蔥花即可。