廣東的雲吞麵的湯底：首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。雲吞麵材料餛飩，豬肉，香菜，青蔥，雞蛋做法1.用大拇指在中間頂一下，然後窩起來。2.在右邊的角沾點水，將左邊角摺疊上去成抄手狀。3.然後將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。4.香菜、青蔥切小段。5.雞蛋絲的做法是：雞蛋一顆打散加入少許鹽，攪勻加入少許水。然後平底鍋加熱，放入少許油用紙抹勻，使鍋面有一層層薄薄的油。6.然後加入蛋液，轉動鍋子，讓蛋液均勻貼在鍋子上。火不要太大，等雞蛋餅表面出現凝結，顏色鮮黃，注意不要完全乾，關火，稍微放一下。將雞蛋餅沿著表面揭起來，用木鏟子從揭起來的地方，伸進去然後把雞蛋餅完全撐起來，就可以了。把雞蛋餅顏色鮮亮的那層朝上疊起來切成絲。7.下餛鈍湯不渾濁的方法是，水裡加入少許鹽，大火燒開，然後放入餛鈍，立刻轉中火，不蓋蓋子煮。8.麵條，我這裡用的是銀絲面也是同樣下鍋煮熟，然後過下涼水控幹。9.將餛鈍和麵條碼好，放入蔥花、香菜、雞蛋，加入事先調好的高湯，用一點點鮮醬油、魚露調味就可以了。