上頭指的是喝酒時、喝酒後感覺頭痛，或者醒酒之後依然覺得頭疼。喝酒醉了其實不是並不是最難受的，因為你醉了睡一覺，或者吐一頓就好了。但是上頭之後那種頭痛欲裂的感覺，是真的難受，睡也睡不著，第二天醒酒了以後，頭還隱隱作痛，影響正常工作。
我們喝任何酒都有可能上頭，喝啤酒，洋酒，葡萄酒，白酒都會有這個情況。有些酒喝了的確不容易上頭，關鍵就在於這個酒含有有害雜質多少的問題，所以上不上頭也是判斷一個酒好不好的標準了，而且很多人對於好酒的要求也是比較簡單的，順口，不上頭就足夠了。
那麼導致我們喝酒上頭的“元兇”是什麼呢？
一、酒精上頭
酒與酒之間的不同就在於，除了水和乙醇之外，其他的有機分子的不同。
人體對乙醇的吸收主要被胃、腸，肝臟所大量吸收，分解，小部分會隨血液進入大腦。根據科學家研究證明，人們在適量飲酒的情況下，人腦血流量，氧消耗量，和葡萄糖消耗量皆沒有明顯變化，但是飲酒過量的情況下，血液中的乙醇濃度過量，會導致血流量增加而代謝作用卻下降，這就造成乙醇在大腦不能及時排出，引起頭痛。
二、醛類物質
通常醛類物質是導致酒辣的主要原因，帶有刺激性氣味，但是醛類物質能分解成酸類，酸又能和醇結合成乙酸乙酯，這是白酒香味的主要來源。乙醛能使血管擴張，使人心跳加速，血壓上升，並且導致會導致頭痛，影響和乙醇差不多，但是效果卻比乙醇要強得多，能不能控制乙醛的含量的高低，是一個酒釀造工藝好不好的關鍵。
另外，如果大家買到的酒想減少乙醛含量，可以將酒加溫，乙醛的沸點只有20度，加溫到這個度數就可以揮發大量乙醛，但是將酒加溫就會導致口感和香氣的喪失，並不建議這樣做。將酒存放多年以後，也可以使乙醛自然揮發、轉化，這個是最好的做法。
三、雜醇油
雜醇油有刺激性臭味，但是卻又能略微增加白酒的醇厚感，總體是弊大於利的一種物質。雜醇油藥理作用和上面兩種物質差不多，同樣會造成血管擴張，血液流速加快，頭痛等。雜醇油在人體內分解代謝極慢，這也是為什麼有的人在喝完酒之後，睡完一覺到第二天還覺得頭痛。同樣可以透過長時間的存放，來減少這類物質的存在。
原因已經很明顯了，排除酒精上頭的因素，喝同樣的量，有的酒容易上頭，有的酒不容易上頭的主要原因是不同的酒含有的醛類和雜醇油的量不同。
那麼當我們喝茅臺酒的時候，醉了也沒有那麼難受的，而且上頭情況基本沒有，當然這不是因為它價格貴導致心理作用的緣故，這個酒喝了確實不容易上頭，這是我喝了這麼多次茅臺以來，以及身邊的朋友都有這樣的體會。好酒確實是沒這麼容易上頭，茅臺酒釀出來以後要存放4年才出廠，這麼久的存放時間也足以比其他酒要少更多的醛類，雜醇油。
除了長時間存放能減少雜醇油之外，還可以在生產過程中將蒸餾出來的酒掐頭去尾解決雜醇油過多的問題，因為雜醇油在酒頭和酒尾的含量最高。
但這也未必是最佳辦法，更主要的是要選好原料、改進工藝條件和改進蒸餾裝置等來減少雜醇油的含量。釀酒過程中產生很多有害物質這是無可避免的，但是合格的廠家具備先進的檢測裝置和高科技的檢驗手段儘可能使白酒的酸、酯、固形物、醛、雜醇油控制在國標的理化指標和衛生指標要求內。
上面我們可以知道，雖然那些有害物質會導致我們上頭，但是缺少了它們又不能保留白酒的風味，如何能保留白酒風味的同時，又能減少白酒對人的傷害，是所有酒廠都必須要考慮的事情。
好酒未必不上頭，但是好酒上頭的情況一定是大大減少的。有很多酒友喝不起諸如茅臺、五糧液等名貴的好酒，好喝的太貴，便宜的不安全。難道就沒有什麼酒好喝不上頭，並且還不貴的嗎？這個是肯定有的，祝各位都能喝上健康好酒吧。
上頭指的是喝酒時、喝酒後感覺頭痛，或者醒酒之後依然覺得頭疼。喝酒醉了其實不是並不是最難受的，因為你醉了睡一覺，或者吐一頓就好了。但是上頭之後那種頭痛欲裂的感覺，是真的難受，睡也睡不著，第二天醒酒了以後，頭還隱隱作痛，影響正常工作。
我們喝任何酒都有可能上頭，喝啤酒，洋酒，葡萄酒，白酒都會有這個情況。有些酒喝了的確不容易上頭，關鍵就在於這個酒含有有害雜質多少的問題，所以上不上頭也是判斷一個酒好不好的標準了，而且很多人對於好酒的要求也是比較簡單的，順口，不上頭就足夠了。
那麼導致我們喝酒上頭的“元兇”是什麼呢？
一、酒精上頭
酒與酒之間的不同就在於，除了水和乙醇之外，其他的有機分子的不同。
人體對乙醇的吸收主要被胃、腸，肝臟所大量吸收，分解，小部分會隨血液進入大腦。根據科學家研究證明，人們在適量飲酒的情況下，人腦血流量，氧消耗量，和葡萄糖消耗量皆沒有明顯變化，但是飲酒過量的情況下，血液中的乙醇濃度過量，會導致血流量增加而代謝作用卻下降，這就造成乙醇在大腦不能及時排出，引起頭痛。
二、醛類物質
通常醛類物質是導致酒辣的主要原因，帶有刺激性氣味，但是醛類物質能分解成酸類，酸又能和醇結合成乙酸乙酯，這是白酒香味的主要來源。乙醛能使血管擴張，使人心跳加速，血壓上升，並且導致會導致頭痛，影響和乙醇差不多，但是效果卻比乙醇要強得多，能不能控制乙醛的含量的高低，是一個酒釀造工藝好不好的關鍵。
另外，如果大家買到的酒想減少乙醛含量，可以將酒加溫，乙醛的沸點只有20度，加溫到這個度數就可以揮發大量乙醛，但是將酒加溫就會導致口感和香氣的喪失，並不建議這樣做。將酒存放多年以後，也可以使乙醛自然揮發、轉化，這個是最好的做法。
三、雜醇油
雜醇油有刺激性臭味，但是卻又能略微增加白酒的醇厚感，總體是弊大於利的一種物質。雜醇油藥理作用和上面兩種物質差不多，同樣會造成血管擴張，血液流速加快，頭痛等。雜醇油在人體內分解代謝極慢，這也是為什麼有的人在喝完酒之後，睡完一覺到第二天還覺得頭痛。同樣可以透過長時間的存放，來減少這類物質的存在。
原因已經很明顯了，排除酒精上頭的因素，喝同樣的量，有的酒容易上頭，有的酒不容易上頭的主要原因是不同的酒含有的醛類和雜醇油的量不同。
那麼當我們喝茅臺酒的時候，醉了也沒有那麼難受的，而且上頭情況基本沒有，當然這不是因為它價格貴導致心理作用的緣故，這個酒喝了確實不容易上頭，這是我喝了這麼多次茅臺以來，以及身邊的朋友都有這樣的體會。好酒確實是沒這麼容易上頭，茅臺酒釀出來以後要存放4年才出廠，這麼久的存放時間也足以比其他酒要少更多的醛類，雜醇油。
除了長時間存放能減少雜醇油之外，還可以在生產過程中將蒸餾出來的酒掐頭去尾解決雜醇油過多的問題，因為雜醇油在酒頭和酒尾的含量最高。
但這也未必是最佳辦法，更主要的是要選好原料、改進工藝條件和改進蒸餾裝置等來減少雜醇油的含量。釀酒過程中產生很多有害物質這是無可避免的，但是合格的廠家具備先進的檢測裝置和高科技的檢驗手段儘可能使白酒的酸、酯、固形物、醛、雜醇油控制在國標的理化指標和衛生指標要求內。
上面我們可以知道，雖然那些有害物質會導致我們上頭，但是缺少了它們又不能保留白酒的風味，如何能保留白酒風味的同時，又能減少白酒對人的傷害，是所有酒廠都必須要考慮的事情。
好酒未必不上頭，但是好酒上頭的情況一定是大大減少的。有很多酒友喝不起諸如茅臺、五糧液等名貴的好酒，好喝的太貴，便宜的不安全。難道就沒有什麼酒好喝不上頭，並且還不貴的嗎？這個是肯定有的，祝各位都能喝上健康好酒吧。