1)豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3釐米的節，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末;

2)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油;

3)加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成

一、沙參排骨燉蹄筋

1.鮮豬蹄筋洗淨，用開水汆燙一下撈起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜

2.置於高壓鍋中，放水剛沒過蹄筋即可

3.用燉“蹄筋”擋，燉1個小時

4.時間到，撈起看燉至個人覺得軟硬適中即可

5.重新放水，把燉軟的蹄筋、鮮排骨、浸泡過20分鐘的沙參、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度

6.用“排骨”擋燉30分鐘，喝時放鹽，還可放少許枸杞作為點綴

二、紅燒豬蹄筋

1、將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝乾水分。

2.炒鍋中放油燒熱，下薑絲和紅椒圈爆出香味。

3.下蹄筋稍稍翻炒後料酒走邊，下老抽和食鹽調味。

4.翻炒片刻加適量清水燒沸後，加蓋改小火燒約半小時。待蹄筋軟糯時改大火收汁，加雞精，胡椒粉及麻油提味，放蔥段翻炒均勻，水澱粉勾芡即可。

燒豬蹄筋

原料：

水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊(拍開）、高湯、蔥段各適量。

做法：

1、鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯，燒沸後，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。

2、雞腿菇洗淨後，對切成兩半。蒜洗淨，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生，撈出，放入清水中漂冷。

3、鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

功效：

減肥美容，降血脂，降血糖。