客家三杯雞　 三杯雞因汁濃味鮮，雞肉酥嫩，酒香四溢而聞名於世。三杯雞因調味料的不同，有臺式、江西和客家之分，臺式三杯雞是用食用油、醬油、米酒，江西三杯雞是用豬油、醬油、甜酒釀，而客家三杯雞則是用麻油、醬油、米酒。韻宜今天做的三杯雞，就是一道傳統的客家風味菜。 烹製材料(三人份) 材料：清遠雞(半隻，430克)、水發乾香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣) 醃料：米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙) 調料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙) 貼士 　 1、三杯雞上碟後，鍋內的湯汁別倒掉，可以用來煮雞翅、雞肉或其他肉類，做成各式三杯料理。 2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜口感。 3、三杯雞鹹鮮味重，口味清淡且怕膩口的人，煮三杯雞時可將醬油、米酒和麻油的份量減半，。 4、雞肉先醃一下，可使煮熟的雞肉口感更嫩滑，再過油炒一下，可去除雞肉的血水和異味，增加菜餚的風味。 5、此菜應用三黃雞或清遠雞為主料，不可選購飼料雞，否則雞肉會淡而無味，沒有雞味。

電飯鍋三杯雞的做法：雞宰殺後，不要剖開雞肚，取出內臟，洗淨，瀝乾水份。將準備好的那一杯醬油均勻塗抹在雞身上，醃30分鐘；將薑片、蒜頭、蔥頭鋪在電飯鍋內，然後將醃好的雞放在上面；將一杯米酒、一杯麻油和醃雞剩餘的醬油、適量白糖一起倒入鍋內，蓋好鍋蓋；按下煮飯鍵，煮約25分鐘，在雞腿肉最厚的地方扎進筷子，能一插到底不流血水，拔下電源，再?h5分鐘即可；將雞稍攤涼後斬件，或者手撕雞肉裝碟即可食用；將飯煲內的醬汁倒出，可用雞肉蘸食之，也可淋在雞肉面上食之