原料：嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。 特色：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。製作方法：雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。菜品：黃燜雞塊 工藝：燜 口味：原本味 類別：清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理主料：公雞 1500克 輔料：香菇（鮮） 20克 冬筍 20克 調料：鹽 8克 胡椒 2克 紅辣椒 10克 白砂糖 20克 醬油 20克 醬油 20克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 20克 製作工藝 1. 將香菇、冬筍分別洗淨用水漲發； 2. 澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用； 3. 活雞按清真要求宰殺後清洗乾淨； 4. 帶骨切成0.3釐米的塊，用清水漂洗乾淨，撈出濾去水分； 5. 水發冬筍改刀切成小丁； 6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮； 7. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味； 8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段 9. 再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適； 10. 並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤； 11. 裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。
原料：嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。 特色：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。製作方法：雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。菜品：黃燜雞塊 工藝：燜 口味：原本味 類別：清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理主料：公雞 1500克 輔料：香菇（鮮） 20克 冬筍 20克 調料：鹽 8克 胡椒 2克 紅辣椒 10克 白砂糖 20克 醬油 20克 醬油 20克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 20克 製作工藝 1. 將香菇、冬筍分別洗淨用水漲發； 2. 澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用； 3. 活雞按清真要求宰殺後清洗乾淨； 4. 帶骨切成0.3釐米的塊，用清水漂洗乾淨，撈出濾去水分； 5. 水發冬筍改刀切成小丁； 6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮； 7. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味； 8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段 9. 再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適； 10. 並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤； 11. 裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。