說說我自家的做法。原材料處理骨頭要捨得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關鍵的一步）。你去麥當勞點一杯加冰可樂：水有可樂那麼多，骨頭有冰那麼多。（這是網上隨便找的圖，說明一下大概放多少水，我家鍋比這小一圈）火侯強調一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。（除非你買個Stirrer and Hot Plate或者自己手工攪拌10個小時，那種情況小火可行）當然，這裡的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當調小，主要看沸騰狀況。廚具選擇及時間如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上（當天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因為深鍋頂層溫度更低，大火熬煮時可以有效防止蒸發，減少中途加水的次數。關鍵調料你問的再放什麼料才能把骨頭湯進化到麵湯底，答案其實很簡單：鹽。鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終鹹度，因為鹽溶液（saline）可以促進骨骼中膠質的溶解。口味淡的，或者事後再加鹽調味的，膠質的溶解就會大打折扣。（聽說食品工業萃取膠質就是這麼回事）有的調味料也要在之前加好，例如蔥、海帶、蘿蔔等。（個人喜歡加蘿蔔然後煮化掉）後續熬好的湯最好可以過濾或者自然沉澱，然後按你自己的口味直接使用或者再進一步調味。渣子我不喜歡，可以扔掉或者喂女朋友。
說說我自家的做法。原材料處理骨頭要捨得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關鍵的一步）。你去麥當勞點一杯加冰可樂：水有可樂那麼多，骨頭有冰那麼多。（這是網上隨便找的圖，說明一下大概放多少水，我家鍋比這小一圈）火侯強調一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。（除非你買個Stirrer and Hot Plate或者自己手工攪拌10個小時，那種情況小火可行）當然，這裡的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當調小，主要看沸騰狀況。廚具選擇及時間如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上（當天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因為深鍋頂層溫度更低，大火熬煮時可以有效防止蒸發，減少中途加水的次數。關鍵調料你問的再放什麼料才能把骨頭湯進化到麵湯底，答案其實很簡單：鹽。鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終鹹度，因為鹽溶液（saline）可以促進骨骼中膠質的溶解。口味淡的，或者事後再加鹽調味的，膠質的溶解就會大打折扣。（聽說食品工業萃取膠質就是這麼回事）有的調味料也要在之前加好，例如蔥、海帶、蘿蔔等。（個人喜歡加蘿蔔然後煮化掉）後續熬好的湯最好可以過濾或者自然沉澱，然後按你自己的口味直接使用或者再進一步調味。渣子我不喜歡，可以扔掉或者喂女朋友。