如果想吃杏仁，可以提前處理一下，把杏仁殼開啟後，讓杏仁在清水裡泡一下，去除掉苦味之後，再用熱水煮一下，然後晾乾再食用，會比較安全。　　杏仁中含有一種劇毒物質氰甙，這種物質進入人體後，在胃中受到杏仁本身的酶及胃酸的作用，會分解釋放出氫氰酸，危害身體健康。

? ?1.去皮： ? 首先把杏仁用清水浸泡1～2天，然後在鍋中放入水、燒開，這時把浸泡好的杏仁撈出放入鍋中，再將水燒開微煮1～2分鐘，關火，把杏仁撈出放入清水中，這時只要用手輕輕一捏杏仁的皮就很容易的去掉了。

? ?2.去除苦味： ? 把脫了皮的杏仁直接放入清水中浸泡3～5天就可以了，可以隨吃隨撈，其餘的仍然泡在水中，不過要記住經常換水（也可以撈出以後用塑膠袋裝好，放入冰箱的冷藏室裡也是可以的，取出食用時只要用清水洗淨就可以了）。

? ?3.食用： ?

? ? ?苦杏仁食用的方法很多：

? （1）拌冷盤：取黃瓜、胡羅卜、花生米（花生米要事先煮熟）把黃瓜、胡羅卜洗淨切丁、放入適量的苦杏仁，加入鹽、雞精、香油等調料拌勻即可食用，清爽可口。

? ?（2）取少許苦杏仁，用豆漿機將其打碎，放入米中或者玉米楂中熬粥也是不錯的美食。

? ?（3）取少許苦杏仁，用豆漿機將其打碎，放入適量的水放入鍋中燒開，加適量的糖，然後涼涼飲用也是不錯的。

? ? ?健康小貼士：苦杏仁有一定的毒性，在食用的時候必須注意脫毒。具體方法：將果仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，使氫氰酸揮發乾淨後再食用。 ?