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  • 1 # otpmr15585

    開水倒入土豆澱粉裡,就用手和成團,靜置半小時,然後分成小劑子,擀成皮即可。具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:土豆澱粉 200克、小白菜 100克、胡蘿蔔 150克、木耳(水發) 160克、食用油 3大勺、鹽 適量、洋蔥 1個、蠔油 1大勺、胡椒粉 1小勺、香油 1大勺。1、第一步把開水倒入土豆澱粉裡,就用手和成團,靜置半小時。2、黑木耳,胡蘿蔔,小白菜,洋蔥,全部多剁碎。3、放入蠔油,食用油,鹽,胡椒粉,香油調成餡。4、揉好的粉面團搓成條做面劑子。5、壓扁。6、擀成薄皮,像正常餃子皮一樣,不要太厚。7、放入餡料收口。8、在捏嚴。9、可以捏出花邊。10、蒸鍋燒開水,做好的蒸餃放入蒸鍋,鍋開後蒸7分鐘左右就可以。11、蒸好的餃子透明晶瑩,這樣就做好了。

  • 2 # 影片好笑

     蒸餃皮是用澄面做的。  澄面(澄粉),又稱小麥澄面,是用麵粉加工洗去麵筋,然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑,做出的麵點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆。 澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態,所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。 麵皮  澄面中加入玉米澱粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺,鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 過篩放進盆裡(用裝湯的古子最好,壁比較厚),將清水煮開,一次倒進盆裡,快速攪勻,倒扣在案板上(連盆),局熟。過約10分鐘,拿起盆,趁熱放進豬油、鹽或糖,搓至純滑,用乾淨的溼布蓋住(風吹皮硬會起顆粒)。用時需要多少切多少,剩下的粉團仍然用溼布蓋住。  將切出的澄面搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀剷起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,皮被風吹硬後,包餡時容易破裂。  包好後放在沫油的碟上,入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。 絕竅:衝澄面一定要一次衝熟,衝時和倒扣動作要快,水要夠燙 餡料可以自己選,廣東大都用蝦或者牛肉、叉燒等。 包好,大火蒸5分鐘。不要時間長。

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