題主所說的雞蛋“縮水”，應該是指雞蛋在存放過程中水分散失，從而導致重量下降。

這是很正常的現象。雞蛋殼看起來很緊密，其實上面有無數個微孔。雖然微孔被一層膜“封住”了，但水和空氣能夠透過這層膜。試想一下，雞蛋是母雞用來孵小雞的。在小雞破殼而出之前，在雞蛋裡也是要呼吸的。如果不能透氣，就被憋死了。而水分子的個頭，比空氣分子還要小。（水的分子量18，而空氣的主要成分氧氣分子量32，氮氣28）。

雞蛋在存放中失水的速度跟跟空氣溼度、溫度和雞蛋的表面處理密切相關。空氣越乾燥，失水速度就越快；經過清洗而沒有塗油脂的雞蛋，失水速度也會快得多；溫度越高，失水也就會越快。

就像其他食物的失水一樣，雞蛋的失水主要也是影響雞蛋的物理特性，不會影響安全和營養。

當然，如果雞蛋放得太久，失水的同時出現了大量細菌，那麼也就不安全了。

謝邀~說到雞蛋縮水，先得說說雞蛋的氣室。一般情況下雞蛋氣室的大小是判斷雞蛋新鮮程度的：沒有氣室說明這個雞蛋很新鮮或是雞剛下的蛋；氣室越大，雞蛋越不新鮮。通常剛生下來的蛋都是熱乎乎的，慢慢才會降溫，在這個從熱到涼過程中，雞蛋有了熱脹冷縮，形成了氣室。雞蛋縮水主要指的是雞蛋存冰箱經過一段時間以後，因為雞蛋殼表面佈滿細小的氣孔，雞蛋透過氣孔向外蒸發水分。時間越長失水越多，營養物質大量消耗，雞蛋氣室會不斷移動甚至移到雞蛋中間區域，佔到整個雞蛋的1/3。

這個時候的雞蛋營養已經流失殆盡，非但失去了原有的營養價值，歷經長時間的保鮮儲存，對身體狀態欠佳的人的健康有一定的影響作用。

近日，登上來優酷頻道首頁的“雞蛋氣室驗保鮮實驗”受到了人們的高度關注。實驗顯示，同樣是雞蛋保鮮45天，普通冰箱內雞蛋氣室已移動近於雞蛋中間區域，氣室高度已大於10mm；而卡薩帝F+冰箱內雞蛋氣室從大頭蛋殼方向向小頭方向有一定位移，氣室高度小於6mm，保鮮程度相差甚遠。

作為現代生活的標配，冰箱在家庭中扮演著重要角色，高階使用者群體不斷擴大。一臺質量過硬，保鮮能力強的冰箱也成為了高質量生活的必需品。題主如果比較在意諸如雞蛋的保鮮等問題，可以選擇購買卡薩帝，它一定能夠滿足你對品質生活的追求。

雞蛋儲存不當很容易縮水。當然這裡的雞蛋縮水指的不是購買雞蛋缺斤少兩，而是說將雞蛋存至冰箱數日，因為冰箱本身的保鮮能力不足，導致雞蛋氣室增大，營養物質流失的現象。很多人覺得雞蛋存冰箱就可以了，只要不變質，就是新鮮的。這其實一個誤區，保鮮失敗的雞蛋營養流失，而且會影響我們的身體健康。

所以，雞蛋保鮮問題不容小覷。強烈建議題主觀看前段時間海爾卡薩帝的關於雞蛋保鮮推出的一項對比試驗影片，相信看完以後會很有感觸。