做法1原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50剋制法：1．將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；2．麵粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時；3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，捲成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟

配方：麵粉40~50g、酵母2~3g、白糖適量、水100g、麵粉200g。 ；饅頭的做法： ；1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。；2、攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。；3、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。；4、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。；5、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服。；6、麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。；7、然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。；8、用40~50g的麵粉，做揣面的工作，揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。；9、麵糰搓長條狀， 然後下劑子，一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。；10、劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。；11、大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。；小貼士；1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬鬆柔軟。；2、蒸制的時間，我做的饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。