題中說的中式糕點，我們這叫“點心”！

還記得小時候每逢年節，或有特別的日子裡（如結婚、賀壽等），總是有很多的點心可以有限量的品味！終究那時候糕點是以“奢侈品”的身份出現的！最早記得小時候買糕點還要“副食票”的！副食票的限量級別要遠遠高於“糧票”！也就是說你就是有錢也是買不到的！

再到後來，生活逐漸好了，副食供應也更是放開了！很多的老式點心在糧食副食店可以買到了！麻花、槽子糕、江米條、核桃酥、小八件、馬蹄酥、綠豆糕.....這些糕點的品種很多！由於家庭條件的因素，也是不能常吃到的！

印象最深的就是包裹這些點心的盒子也是很有特色的！最早是用草油紙包裹，面上附一張紅色的印有糕點彩圖的彩紙，再用棉紙繩進行包紮，老師傅捆點心的動作流程就是一種表演！

再後來就有了點心盒子了！

那個時代的糕點廠和副食商店都是國營的，所以製作的師傅們都是上班的正式職工，他們的技藝也是依靠工廠的製作流程和師徒相授的！新人進廠要拜師傅然後在開始逐步學習製作技巧！學上幾年出徒在帶自己的徒弟！

改革開放後，很多的國營食品企業都轉型了或倒閉了！很多的職工就利用自己的一技之長開起了自己的食品門店，很多的都是前店後廠！技藝的傳授也是以師徒關係來延續的！

終究很多的點心是流傳幾百年的製作工藝來製作的！很多都是過去皇宮流傳出來的！

到了現在食品市場得到了極大的發展。很多西式糕點開始佔據了大部分的市場！老式的“點心”被擠壓的很窘迫！甚至很多的麵包房根本就不出售老式的糕點！

幸好！現在很多的副食老店得到了復興！很多的老字號得到了新生！終究很多人還是習慣吃那些有韻味的老點心！

比如我們天津的桂順齋以經營各式清真糕點而聞名，是回族人劉珍於1924年始創，到現在依然興隆旺達！還有天津最有名的的“十八街大麻花”的正宗廠商桂發祥！

當然現在廚師學校應該還是會開“老式糕點”的培訓課的！

希望中華麵點的製作源遠流長！

這可能得從西式糕點的傳播和引進說起。隨著西方列強洋槍洋炮的入侵，也帶來了他們的飲食方式和日常食品。19世紀中葉到20世紀30年代，“西洋”飲食文明傳入，特別是1845年上海租界形成並推廣到各通商口岸以後，來華的外華人與日俱增。他們吃的西餐、西點、麵包、糖果、汽水飲料、咖啡啤酒，逐漸在中國各大城市逐漸多了起來。

隨之而來的當然還有西餐，但是西餐其實並不太符合多數華人的口味，而且價格偏高，西式糕點的烘烤方法，口感酥香，款式多樣，更容易受到老百姓的喜愛。記得父母說，他們年輕的時候吃上罐頭就非常開心，拿來作為禮品送人就是貴重的，還有生日吃蛋糕也是個很好的例子，可見人們已經非常接受這些西式糕點，並且融入到日常生活和飲食習慣中。

隨著人們的喜愛和消費增加，中國商人逐漸進入這些行業。1895年前，華資食品廠商只有4家，至1913年增加到105家，到1933年達到493家，上海的冠生園、泰豐、泰康等當時就是全國著名的食品廠，在武漢、南京、杭州等大中城市設立分廠。

人們的社會生活西化速度不斷加快，從被動接受變為主動納入，去探索新鮮的美食，伴隨糕點的灶具烤箱以及電爐也逐漸出現在華人廚房中。街上賣西式糕點的店鋪越來越多。

隨著西式糕點普及的同時，我們中國傳統的糕點在逐漸被遺忘，尤其是在年輕的90後00後當中，很多人都不知道傳統糕點有什麼，因為他們從小吃的看的幾乎都是西式麵點。去旅遊景區的商業街，或是傳統小吃街，才能見到一些傳統手藝，有的已經被列為非遺保護專案，但是很難大範圍普及，而且有時候覺得口味也一般。所以，大街上還是西式糕點多啊。

文／GSN