醃製沙蔥時需要準備新鮮的沙蔥一千克，食用鹽和陳醋適量，把沙衝的清淨清洗乾淨，在鍋中加水燒開，把洗乾淨的沙蔥入沸水焯燙幾分鐘，取出以後入冷水降溫，降溫後去掉水分加入食用鹽和香醋調勻，以後直接醃製，淹到沙蔥變軟以後直接入缸封存就可以。

主料：沙蔥500克

輔料：精鹽適量，陳醋適量

做法：

1.沙蔥青莖清洗乾淨。

2.拿開水來燙幾分鐘。

3.放入精鹽。

4.放入陳醋。

5.攪拌均勻壓在缸裡面即可。

各鹽濃度醃製的沙蔥，隨醃製天數增加，澱粉、還原糖、可溶性糖、粗脂肪、Vc、葉綠素、含量均呈逐漸下降趨勢，灰分含量呈逐漸上升趨勢，粗蛋白、粗纖維含量呈先下降後略微升高的趨勢，亞硝酸鹽含量呈先上升後下降的趨勢。

相同醃製天數條件下，10％鹽濃度處理的亞硝峰值顯著低於15％和20％鹽濃度處理，峰值出現早，在醃製第6天出現亞硝峰，持續時間短，且在醃製的15d內亞硝酸鹽含量均低於國家標準，食用安全。

沙蔥主料：沙蔥500克輔料：精鹽適量，陳醋適量做法：

1.沙蔥青莖清洗乾淨。

2.拿開水來燙幾分鐘。

3.放入精鹽。

4.放入陳醋。

5.攪拌均勻壓在缸裡面即可。