氣調包裝是採用2～4種氣體，按照食品的特性進行配比、混合，對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變包裝盒或包裝袋內食品的外部環境，抑制微生物（包括細菌）的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品果蔬的保鮮期、貯存和貨架期。採用氣調保鮮包裝，可以較好地保留食品果蔬原有的口感口味和營養物質。

合格的氣調保鮮包裝機，有二大關鍵的技術指標必須符合相應的要求，這二大指標分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。複合氣調保鮮包裝裝置的質量合格與否，需要用這2個關鍵指標來判斷。

食品果蔬採用複合氣調包裝裝置進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家先進的複合氣調保鮮包裝裝置的標準中，要求氣體置換率達99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小於2.0%。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要的作用。

不法廠商欺騙使用者的主要手段有以下幾種：

（1）不介紹影響保鮮效果的二項關鍵技術指標。

（2）迴避對二項關鍵技術指標的實際檢測。

（3）欺騙客戶：將事先調好的氣體比例，對客戶進行虛假檢測。

識破方法：必須在同一臺裝置上分別測試三種氣體三種不同混合比例，以觀察其氣體混合精度及氣體置換率。