蒜蓉九節蝦用料 ：新鮮九節蝦 鮮大蒜 蔥 小紅辣椒 鹽 白糖 料酒 蒸魚豉油 胡椒粉 色拉油 做法
1. 大蒜切末，蝦從背部入刀，對開不切斷，取掉蝦腸洗淨瀝乾水分，加少許鹽、白糖、料酒、白胡椒醃製。
2. 鍋里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火將熬製，待大蒜變淺金黃色，入口發脆即可將其連同熬製的油倒回剩餘大蒜末碗裡，然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。
3. 將蝦整齊的排放在盤裡，放上蒜蓉，用大火蒸六分鐘取出，在蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。 小貼士1、熬製蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來，並且使蒜末變脆。 2、蝦在對開時容易打滑，可以放在乾淨的布上面或者用布按住都可以。對開處理乾淨之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。 3、在往蒜蓉裡面調味時，要注意鹽的投放量，如果醃製時放過適量鹽，蒜蓉裡面加鹽的量要適當控制，否則放多了味會過鹹。 4、蒸制時，一定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸制，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。酒香九節蝦用料： 九節蝦、自家浸製的藥酒、熟初炸橄欖油做法：1、將蝦洗淨，去須去腳。2、熱鍋熱油，放入大蝦。3、把酒均勻倒入鍋中。4、蓋上蓋子，中小火燜煎。5、變色後翻面。6、翻面煎好了，鍋蓋開啟，加點鹽，味精調味，火開，稍大將鍋中汁水收幹即可。川辣九節蝦鮮活九節蝦 500g 略微碾碎的幹辣椒 2湯匙(30g) 花椒 1湯匙(15g) 蒜茸 1湯匙(15g) 薑絲 1湯匙(15g) 辣醬 1湯匙(15g) 西芹粒 1湯匙(15g) 黃酒 2湯匙(30ml) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 澱粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1湯匙(15g) 鹽 1/2茶匙(3g) 生抽 1湯匙(15ml) 鎮江香醋 2湯匙(30ml) 香蔥粒 1湯匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml實耗50ml) 收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，醃10分鐘，瀝乾水分拌上幹澱粉。中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下醃好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝乾油分。 鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。 小貼士 九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。 炒蝦時應儘量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出於這個考慮。幹煎九節蝦九節蝦是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。 用料：純香芝麻油 2 湯匙 古越龍山 花雕酒（重點） 半 小碗 鹽 1 湯匙 味精、雞精 少許 白沙糖 3 湯匙 生抽、老抽（上色、提鮮） 少許 九節蝦（12只） 1斤 蔥、姜 6根+10片 做法 1. 準備6根小香蔥洗淨，切段備用。切大概10片生薑備用。 2. 鍋裡先烤乾，倒入將近2湯匙稍多點的純香芝麻油。 3. 加1-2湯匙的平時炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子油。 4. 將切好的蔥段（蔥白部分）和薑片一起放進油鍋內爆一下，這樣比較香。 5. 將九節蝦洗淨，倒入鍋內爆炒一下。 6. 將準備好的調料：鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一個碗內一直攪，調和它們。 7. 然後，調和調
蒜蓉九節蝦用料 ：新鮮九節蝦 鮮大蒜 蔥 小紅辣椒 鹽 白糖 料酒 蒸魚豉油 胡椒粉 色拉油 做法
1. 大蒜切末，蝦從背部入刀，對開不切斷，取掉蝦腸洗淨瀝乾水分，加少許鹽、白糖、料酒、白胡椒醃製。
2. 鍋里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火將熬製，待大蒜變淺金黃色，入口發脆即可將其連同熬製的油倒回剩餘大蒜末碗裡，然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。
3. 將蝦整齊的排放在盤裡，放上蒜蓉，用大火蒸六分鐘取出，在蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。 小貼士1、熬製蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來，並且使蒜末變脆。 2、蝦在對開時容易打滑，可以放在乾淨的布上面或者用布按住都可以。對開處理乾淨之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。 3、在往蒜蓉裡面調味時，要注意鹽的投放量，如果醃製時放過適量鹽，蒜蓉裡面加鹽的量要適當控制，否則放多了味會過鹹。 4、蒸制時，一定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸制，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。酒香九節蝦用料： 九節蝦、自家浸製的藥酒、熟初炸橄欖油做法：1、將蝦洗淨，去須去腳。2、熱鍋熱油，放入大蝦。3、把酒均勻倒入鍋中。4、蓋上蓋子，中小火燜煎。5、變色後翻面。6、翻面煎好了，鍋蓋開啟，加點鹽，味精調味，火開，稍大將鍋中汁水收幹即可。川辣九節蝦鮮活九節蝦 500g 略微碾碎的幹辣椒 2湯匙(30g) 花椒 1湯匙(15g) 蒜茸 1湯匙(15g) 薑絲 1湯匙(15g) 辣醬 1湯匙(15g) 西芹粒 1湯匙(15g) 黃酒 2湯匙(30ml) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 澱粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1湯匙(15g) 鹽 1/2茶匙(3g) 生抽 1湯匙(15ml) 鎮江香醋 2湯匙(30ml) 香蔥粒 1湯匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml實耗50ml) 收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，醃10分鐘，瀝乾水分拌上幹澱粉。中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下醃好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝乾油分。 鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。 小貼士 九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。 炒蝦時應儘量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出於這個考慮。幹煎九節蝦九節蝦是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。 用料：純香芝麻油 2 湯匙 古越龍山 花雕酒（重點） 半 小碗 鹽 1 湯匙 味精、雞精 少許 白沙糖 3 湯匙 生抽、老抽（上色、提鮮） 少許 九節蝦（12只） 1斤 蔥、姜 6根+10片 做法 1. 準備6根小香蔥洗淨，切段備用。切大概10片生薑備用。 2. 鍋裡先烤乾，倒入將近2湯匙稍多點的純香芝麻油。 3. 加1-2湯匙的平時炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子油。 4. 將切好的蔥段（蔥白部分）和薑片一起放進油鍋內爆一下，這樣比較香。 5. 將九節蝦洗淨，倒入鍋內爆炒一下。 6. 將準備好的調料：鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一個碗內一直攪，調和它們。 7. 然後，調和調