零失手做細滑雞蛋羹，比豆腐還嫩

早晨起來，忽然很想吃碗雞蛋羹，營養又健康。

首先三個雞蛋在碗裡打散，打久一些，越散越好。

然後加入涼白開水，一定要是涼白開水。水和蛋液的比例1:1左右，也可以稍微少些。水的量我沒有量過，基本上就是看著碗的水位加。

用勺子把沫子撇乾淨，防止出蜂窩。在婉上蓋一層保鮮膜。

鍋里加水，雞蛋液隔水蒸大約15分鐘，鍋蓋要蓋上。

出鍋了就是嫩嫩的比豆腐還細滑的雞蛋羹雞蛋的吃法 。

我喜歡用蔥油拌，味道更好。

蔥油的做法：小鍋里加少許油，細蔥段，生抽，香油，花椒油，加熱到沸騰。

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很多朋友反應蒸出來跟水一樣，在這裡我特別強調要注意的是：

1、水和蛋液的比例：我描述的1倍有歧義，應該是1:1的比例樣子。其實我也沒有精確量過，看著差不多就行了

2、放不放鹽：其實這個蒸蛋是可以變通的。我做這個是基礎版，在這之上可以放其他材料，比如蝦仁蒸蛋，水果蒸蛋等，建議大家多搜尋下食譜。

3、蒸的時間：涼水上鍋開始蒸，一共15分鐘。大火煮沸之後，改中小火，然後熄火後再燜幾分鐘。這個蒸不老的。也有人問蒸不熟，這個我還真沒遇到過

4、保鮮膜加熱有毒：保鮮膜有專門用於高溫的，大家買的時候可以注意一下，不會融化的。有沒有毒這個問題，我不好說，我也只是偶爾做。如果擔心，可以拿個盤子蓋住試試，要多發揮自己的想象力哦

5、沫子怎麼撇乾淨：我就是拿勺子撇，你也可以用紗布或是其他過濾器皿。

蒸雞蛋燒開鍋13分鐘就好了(過點就老了)，沒到時間不可以開啟鍋蓋，如果打開了就怎麼蒸都不熟。(你是沒到時間就打開了)

雞蛋糕最主要的是掌握蛋水比例，幼兒吃蛋水比例1:2，大人吃1:1，因為水多蛋嫩適宜幼兒的消化吸收，要想做的雞蛋糕光滑無氣泡，就要將打散的雞蛋經過過濾，一定要放低過濾，避免因過濾網較高導致重新進入氣泡，如果喜歡吃帶油的，可以在蒸煮的器皿的表層塗一層油，避免油多而膩，覆蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎幾個小洞，燒開水後將準備好的雞蛋放進去，蒸至15分鐘左右就可以吃了，可以搭配海鮮醬油，將醬油放入蔥花、香菜浸泡，再澆到雞蛋糕上，味道極佳，網上有推薦放糖的，最好不要這樣搭配，尤其是幼兒吃，因為會產生不好吸收的氨基酸，對健康不利，祝你下次雞蛋糕修成正果！

雞蛋羹在我們重慶叫蒸蛋，蛋調散後，加入1.5倍的溫開水或涼水拌均，如果想雞蛋羹更嫩滑可以過篩一遍，記得加的水一定不能太熱，更不能加礦泉水（我之前有個朋友一直用礦泉水，每次失敗，換了水成功了）加少量鹽，也可以蒸好後加生抽，我蒸的時候從不放油，蒸好後倒點香油加生抽！水開後，將調好的蛋液放入鍋內，調中放，重點是蒸鍋蓋不能完蓋嚴，一點要留小口，10來分鐘蛋就蒸好了，加香油或橄欖油、生抽調味！

雞蛋羹口感嫩滑、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜，製作簡單快手又經濟實惠，是大眾餐作上一道不可多得的家常美食，深受大家的喜愛。

一看題主雞蛋羹蒸了三十分種還是水態的情況，毫無疑問題主的製作有誤，而且蛋液與水的比例不對。那麼怎樣才能做出一份賣相好、色澤漂亮、口感嫰滑、營養豐富的雞蛋羹呢？不會的友友們都看過來吧。

一、三顆雞蛋打入碗中、往蛋液里加溫開水，蛋液與水的比例約是1：2.5左右，可據個人口味加入適量鹽；

二、沿一個方向輕輕打散蛋液，儘量少泡沬；

三、蓋上一層保鮮膜，扎幾個小孔，起鍋燒水開後放入蒸鍋蒸；

四、大約10分種後雞蛋羹凝固時就蒸好了、依據個人口味，起鍋前可以準備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中，一份美味的雞蛋羹就做好了。

以上你都學會了嗎？這裡值得注意的是：蛋液與水的比列大約1：2.5左右，用溫開水加入蛋液中，蛋液一定要打散，打好的蛋液泡沬去掉，這樣做出來的雞蛋羹賣相好，口感佳。