古樹茶突出一個“古”字，不只大葉種有古樹茶，其它中小葉種也可以成就古樹茶；古樹茶分佈範圍廣泛，不單雲南其它省份也有。縱觀所有茶區，古樹茶的存量以雲南大葉種居多，其它省份的存世量很少，影響力不大。

雲南的古樹茶，目前尚沒有一致的結論，就商家而言，什麼是大樹茶，什麼是古樹茶，基本上處於自圓其說階段，波多蜜韻認為80—100年為中樹（小於80年的為臺地小樹茶），100—300年為大樹，三百年以上的才是古樹茶。

同樣的茶種同樣的地理環境，中樹、大樹、古樹其內含物質、營養成分以及口感有較大的區別，從市場上的價格起伏變化巨大可見一斑。

中樹的主要營養元素茶多酚含量較多，苦澀味比較明顯，香氣、甜度比大樹、古樹茶明顯少了些。但比臺地小樹茶強不少；古樹茶因為樹大根深，茶樹從土壤深層取得的微量元素比較充足，茶氣強，氣足韻深；古樹茶一般生長在森林及其邊緣，與各種樹木混生在一起，地表雜草叢生，山花竟開，生態環境好。況且，傳統古樹茶都是滿天星栽法，行距株距開闊，茶葉養分充足，所展現的香氣濃郁；同時，古樹茶高大的樹身以及樹枝末節，是很好的過濾導管，把一些苦澀粗糙的物質留存在了通路上，到了樹尖上的都是精華。所以古樹茶喝起來口感很醇和，適口性好；古樹茶大多生長海拔較高的山坡上，樹冠高大，Sunny輻射多，晝夜溫差大，白天Sunny燦爛，茶葉光合作用劇烈，夜晚閉合，這樣很好的累積了糖分，所以，古樹茶同時又很甘甜。

一般的，大樹茶的品質介於中樹和古樹之間。但某些小茶區的大樹茶品質並不亞於古樹茶，同理，有些中樹的也不見得比大樹差，也可能會更好一些。我們在甄別判斷時，切不可照本宣科，而是統籌兼顧，綜合考量。

總之，古樹茶的優點多多，也很容易鑑別，理論聯絡實踐，多喝多瞭解是判斷古樹茶的不二法門。

現在普洱茶市場上概念滿天飛，古樹茶、大樹茶、老樹茶、喬木茶、灌木茶、野生茶、單株茶等，甚至還出現了千年古樹茶，野生喬木古樹茶等千奇百怪的名稱。所以我們有必要梳理一下茶樹分類標準，以便幫助大家瞭解，避免上當受騙。

從植物分類上來講，茶樹都是屬於喬木。但就雲南普洱茶來說，上世紀50、60年代為了提高茶葉產量而人為地修剪矮化成灌木形狀，所以形成現在的喬木和灌木兩種茶樹形狀。

什麼樣的茶才能稱為古樹茶？

雲南省農業科學院茶葉研究所（簡稱雲南茶科所）研究報告，以及西雙版納州和普洱市古茶園保護條例裡都明確規定，凡是樹齡超過100年的茶樹才能稱之為古茶樹。同時，業內通常把民國年間種植的樹齡在60年-100年的稱為大樹或老樹，把解放後、改革前種植的樹齡在35-60年的茶樹，稱為小樹。以上三種都應當是喬木型或小喬木型。同時，業內把高山上密集種植的現代高產茶園稱為生態茶園，把壩子（主要分佈於山間盆地、河谷沿岸和山麓地帶）下種植的現代高產茶園稱為“臺地茶園”。但人們習慣上把上述兩種現代高產茶園生產的茶葉都稱為臺地茶。

雲南省古茶樹現狀

雲南古茶樹資源主要分佈在滇南、滇西共區，即瀾滄江中下游地區的西雙版納、普洱、臨滄、保山等市。據云南茶科所聯合地方政府初步統計，雲南古茶樹資源面積達30多萬畝，其中西雙版納州8萬畝，普洱市約5萬畝，臨滄市約15萬畝，保山市1萬畝，其他地區約1萬畝。樹齡100-2700年不等，80%集中在100-300年之間。部分地市把800年以上的古茶樹都作為重點保護物件，不允許採集、加工和銷售。1000年以上的更是鳳毛麟角。見雲南茶科所專家編撰的《雲南古茶樹資源保護與利用研究》一書。

就個人觀點而論，百年以上的都應該算古樹茶，有的人說要兩三百年以上才算古樹，那麼問題來了，百年以上不算古樹那百年以上的瓷器算不算古董，再說句實話三百年以上的古樹少之又少現在的人隨便茶就說幾百年，市面上一餅古樹茶几十塊可能嗎？答案顯然是否定的，真正的古樹茶採摘是要爬到樹上採摘，而且及其困難，一個人一天也就採十來斤鮮葉，單是採摘成本就很高何況還有原料，所以有時候我覺得不是茶商騙我們而是我們自己再騙自己。

古樹茶與老樹茶的界定，簡單的來說就是樹齡不同。

茶學上的老樹、古樹針對範圍比較廣，不特指雲南喬木型大葉種，在這裡不作介紹。

市面上約定俗成的說法，百年以上就稱為古樹茶了。但嚴格意義上的高階古樹茶是指樹齡在300年以上的喬木茶，在雲南版納、臨滄、普洱、保山、德宏茶區均有古樹群落，但數量並不多。而老樹茶的樹齡則在50年至100年間。

從滋味、口感上來區分兩類茶的話，因代謝方式不同，所以老樹茶是氮代謝交明顯，生成的氨基酸、茶多酚較多，澀重苦輕，鮮度較高，但是甜度不夠。

而古樹茶則是碳代謝較明顯，稍有苦味，幾乎無澀味，甜度高，醇厚度高。

另外，古樹茶必須是純料茶。如果在壓制的過程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其他非古樹茶葉拼配的就不是古樹茶。此類茶葉統稱為拼配茶。由於古茶樹數量稀少，樹高採摘難度大，所以古樹茶產量少。有不少商家就會在古樹茶茶葉中摻入其他茶葉，以次充好，冒充古樹茶。要辨別純料古樹茶與拼配的古樹茶就只能是靠你的喝茶經驗來辨別了，通常喝過純料古樹茶的都會記住那個味道。

單從樹齡上來說，嚴格意義上，300年以上的才叫古樹，100到300只能叫大樹或者老樹，但是現在很多人都把百年樹齡的也叫成古樹