主料海蝦肉300g輔料香油少許鹽適量生抽適量香菜適量澱粉1勺蛋清1個蔥姜水4勺1.海蝦去頭去殼，用牙籤挑清蝦線2.留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥3.加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽4.用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感哈）5.將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右6.鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中7.大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味8.灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食小貼士一、蝦肉要留一部分切成細丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會有更好的口感二、攪打的時間當然是稍久一點更好，我打了約8分鐘，你會發現蝦肉經過長時間攪打後越來越黏三、姜蔥水要提前半小時浸泡好四、放入冰箱時不是要進入速凍而是冷藏的哦！五、這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環節，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜的美味口感，所以為了讓我們能吃到這碗鮮美的蝦滑，累點也是無所謂啦~六、剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦！我們可以來熬製出一份香香的紅色蝦油呢

蝦800克 油菜300克 雞蛋白(2個 澱粉30克 調料色拉油170克 食鹽少許 蔥20克 姜2片 蒜4瓣 八角2個 花椒10克 幹辣椒10個 料酒1勺 生抽5克 水澱粉少許 郫縣豆瓣40克 高湯600克 丁香2個 草果1個 白芷3片 香菜少許

將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水分

將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥

將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入

用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。

如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關係的，只要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了

然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真

找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了

蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作

將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。

香料用溫水洗完後控一下水分即可，不用晾乾，這樣帶著溼氣的香料油炸的時候不愛糊，香味釋放的更加充分

將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段），蔥切蔥花，生薑切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著）

將鍋燒熱放入香料油（平時炒菜的量），放入少許蔥薑蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻

找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平

鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

放蔥薑蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯裡的渣滓不用

將火關上，然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。

用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯裡蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應該是放到湯裡馬上就會浮起來

將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鐘，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火

將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面

將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤溼即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒

放入辣椒段小火炸出香味關火

將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可

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