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1 # 壽壽元元
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2 # 十月王哥
對於孩子和老年人來說常吃排骨可以補充鈣質增強身體免疫力。那麼怎樣做出來的排骨才好吃呢？做排骨需要放老抽嗎？啥時放好呢？今天我就來和大家分享一下做法。
一般做排骨時生抽和老抽都要放的，生抽的顏色淡些，但味道鹹鮮，而老抽呢顏色濃，味道比較淡主要是用來調色的。所以根據個人喜好來選擇放老抽或者生抽。
做排骨的主料是排骨，輔料是料酒，蔥薑蒜，喜歡吃辣可以放辣椒，雞精，鹽，生抽，老抽，花椒八角。
首先把排骨倒入鍋內倒入水，放點料酒，放點花椒，薑片。開大火焯水。鍋內水開後把浮沫撈出，放入蔥薑蒜，花椒，八角，料酒，生抽，老抽開始煮燉。
等到排骨八分熟時放入鹽，雞精，再燉幾分鐘排骨就做好了。
所以說做排骨時，老抽可以放，但最好不要最後放
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3 # 魔鬼神話天使
燉排骨不建議放老抽
我昨天才燉了排骨，分享一下我的做法
先把排骨過一次水，註明是開水
可以清理乾淨那些渣
然後放少許油炒一下,然後放水燒開倒入砂鍋慢火燉 放幾片生薑。大蒜幾瓣 幾顆花椒 鹽
就差不多了 。然後燉半小時後放一個蘿蔔進去，食材可以自己加自己喜歡的，我昨天放了玉米和蘿蔔。熬了3個半小時 湯非常好喝。很香忘記拍照片
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4 # 食也小王哥
燉排骨放老抽？如果題主能夠接受色相上的變化，也可以適當放一點。建議不放為好！
吃飯本身就要色香味俱全，如果一鍋好湯端上桌黑不溜秋的，我本人是沒有食慾去嘗試好不好吃的！因為它賣相就不好！
排骨一般和蘿蔔或者山藥，玉米紅蘿蔔燉出來加入適量的鹽和雞精甜味即可！
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5 # 記憶料理
不建議，如果為了熬製乳白色的排骨湯，加入老抽會使顏色暗黑。
另外老抽多用紅燒用，不需要調味則可省略。
燉排骨時，小火燜燉，放入胡蘿蔔，山藥，玉米，枸杞，紅棗，冰糖燉出來喝排骨湯顏色鮮亮，味道純正，還原食材本味。
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6 # 小廚阿南
燉排骨不建議放老抽
我昨天才燉了排骨，分享一下我的做法
先把排骨過一次水，註明是開水
可以清理乾淨那些渣
然後放少許油炒一下,然後放水燒開倒入砂鍋慢火燉 放幾片生薑。一個辣椒 大蒜幾瓣 少許胡椒 鹽 雞粉
就差不多了 。然後燉半小時後放一個蘿蔔進去，食材可以自己加自己喜歡的，熬了1個半小時 湯非常好喝。
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7 # 行者西行記
不能用老抽，可以用少許生抽。具體用法如下:排骨泡冷水半小時去血汙，撈出後重新加水淹過排骨，大火燒沸，撈出放置盤內瀝乾水分。姜，蒜切片，蔥白切段。鍋裡放豬油或熟菜油，三分油溫。（放冷油十秒左右約有三成油溫），放姜蔥蒜小火煸香，排骨放入鍋裡，轉中火加鹽，酒，生抽少許炒香，加入冷水，放蔥葉大火燒開，加雞精，醋少許（不是為了酸味，是為了鈣質熬出來）。約十五分鐘後，湯呈乳白色，加蘿蔔（去皮去筋），燉至蘿蔔熟，撈出姜蔥蒜扔掉，加胡椒粉，味精，蔥花起鍋。
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8 # 小薇的幸福生活
補脾健胃的排骨湯來了，老少皆宜將排骨冷水下鍋，加入少量料酒、蔥、姜，大火燒開後撇去血沫和雜質，撈出瀝乾水分清洗乾淨備用。砂鍋倒入適量的清水燒開，加入排骨、蔥姜、一顆幹辣椒、少許醋，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火加入紅棗、枸杞、西洋參（適量）慢燉一小時。一小時後掀開鍋蓋放入鹽和蓮藕或山藥（不脾胃，老少皆宜）再燉20分鐘關火。將煮好的排骨湯裝入碗中，撒上香菜、小蔥末，雞精少許即可。一碗鮮美營養的排骨湯就做好了。
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9 # 萌彥
燉排骨當然是不能放老抽了，燉就得清淡 、簡單放一些大蒜姜鹽就可以了 ，吃的時候可以放點雞精、胡椒粉 ，想更加入味可以適量放點生抽！就這樣簡單不油膩的燉排骨就可以了，今天沒有做這道菜 所以就沒圖片參考，下次美圖奉上
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10 # 又是暮年
不用放的吧，放些料酒、鹽、雞精就好了，想味道重一點可以到一點醬油，少許即可。排骨燉久了會自帶甜味，如果放老抽會掩蓋掉的
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按照慣例分析考點：燉好後放
先科普下老抽，是在中式烹飪中用來上色的佐料之一，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝製成的濃色醬油，色澤烏紅，味道鹹甜。
我們都知道中式燉品，一般講究原味，鮮美。用食材本身的搭配經過長時間慢火熬製，讓食物充分散發精髓。
解題時間：綜合上述知識，我們在做燉品時候儘量不要新增過多上色類佐料，這樣燉出的食物口味更純正，營養更好。