脂肪的形成

大部分的食物含有七種營養物質（糖類、脂肪、蛋白質、水、碳水化合物、膳食纖維、礦物質），這些營養物質在吃入體內經過胃腸消化吸收後所產生的能量，可以幫助人體發育成長以及維持健康的生命力，依據“能量不滅定律“，七種營養物質中的糖類、脂肪、蛋白質在人體內經過消化後所產生的能量不會自動消滅，必須經過細胞燃燒後才可耗盡，如果沒有以過細胞燃燒，在人體內剩餘的能量在受到胰島素支配後會轉變成脂肪酸，脂肪酸流動於血液中或是儲存於脂肪細胞之內與三甘油以3∶1的比例合成三甘油脂，脂肪細胞內百分之八十至百分之九十五的空間可以儲存三甘油脂，儲存在脂肪細胞內的三甘油脂不像脂肪酸一樣可以隨時進出脂肪細胞，它死死的守在脂肪細胞內不肯輕易離開，造成脂肪細胞的肥大，也就形成了肥胖。

脂肪的分解

我們透過運動，當血液中的葡萄糖、脂肪酸都轉換成能量被細胞燃燒（消耗）完了以後，持續燃燒的細胞還需要更多能量供應的時候，礙手礙腳的胰島素就被趕走了，腎上腺素和腎上皮質素，就開始與脂肪組織內的鮮脂酵素結合，把脂肪細胞內的三甘油脂分解成脂肪酸，並且催促脂肪酸趕緊離開脂肪細胞到肝臟內轉化成能量，供應細胞繼續燃燒。在加上甲狀腺素加速細胞燃燒能量的速度，這時候從面板下層，腹腔大小網膜，肌肉間各個脂肪組織所擁出的脂肪酸就會急急忙忙的加入肝臟，而被轉化成能量，這就是脂肪的分解，而分解掉的脂肪會變成水的二氧化碳。