做為客家人，來回答這個問題最有發言權。在客家菜中，有個叫鹹菜的菜廣為流行，相信很多人都有聽過。客家人習慣了這種鹹菜的鹹味，自然其它菜也會放得比較鹹。

在歷史上，客家人做為從北方遷移而來族群，長期以來都是比較貧困的。深居大山，用圍龍屋囤居，喜歡過自給自足的生活，在氣暖好收成多時，就會把吃不完的菜用鹽醃製起來，以備無萊可摘時食用，這就是鹹菜。

自然成習慣，客家人千百年來吃鹹菜的習慣，也讓客家人都鹹味情有獨鍾，所謂鹹就鹹香，客家廚師炒任何菜都會不自覺地多放點鹽，久而久之，客家菜給人的印象就是會比較鹹。這樣的客家菜別有一番風味，五湖四海的朋友們，你們喜歡嗎？

客家菜屬於中國菜系，但是不同於其他菜系，客家菜系是閩南飲食文化，融會中原飲食文化的集中體現。客家人在製作客家菜的時候，在兼備具有中國飲食文化審美標準的同時，還特別講究：^燒^，^肥^，^香^，^熟^，^鹹^。

這邊說的鹹，與客家人的長期生產生活環境水平等都有著密切關係。客家人大部分早期甚至現在多居住在丘陵山區，只是現在交通都好了，山高水冷，地溼霧重，食物比較適合溫熱，早期生產生活條件艱苦，勞動的強度比較大，時間又長，需要更多的脂肪和鹽分補充的大量消耗的熱量，顧慢慢地在做菜時形成了多放鹽的習慣，導致後來整個客家菜系都以鹹著稱。還有個鹹的食材，如鹹菜，蘿蔔乾等都是客家人使用大量的鹽巴做出來的。也便於長時間儲存。