一、烤全魚做法主料：武昌魚1條 。輔料：油30ml，鹽5g，芹菜40g，土豆180g，萵苣120g，洋蔥80g，藕80g，烤魚料1袋，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒10粒，香菜1顆，香蔥1根，紅鮮椒半個，白胡椒粉適量，花雕酒20ml，清水30ml。步驟1.魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗淨，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便於能平放在烤盤中，適於烤制。2.魚背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚內外擦一遍，然後抹上花雕酒，白胡椒、鹽醃製20分鐘。3.魚醃製的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥薑蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。4.魚醃製好後，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。5.自己掌握時間，大約魚烤差不多的時候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香後撈出，放入蔥、姜、蒜炒香。6.放入烤魚料炒出紅油。7.用料先炒土豆片、藕片。8.土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。9.烤好的魚拿出烤箱，備用。10.炒好的配菜留一部分，其餘均勻的鋪到事先準備好的不鏽鋼大盤中。11.將烤好的魚均勻的鋪到配菜上，再把預留的一部分鋪在魚身上。12.用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴後，將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱。二、碳烤全魚主料：鯽魚600g 。輔料：油適量，鹽5g，老薑3片，香菜1棵，洋蔥半個，小蔥2根，蒜粒3瓣，孜然粉適量，幹辣椒粉適量，花椒適量，紅辣椒1根，芹菜適量。步驟1.材料準備好。2.已經整理好的魚，往裡面放鹽，放姜，塗抹均勻。3.翻面再次塗抹均勻，大概醃製半個小時。4.炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好。5.炒好的汁倒入盤子裡，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用。6.家裡用的是炭火，先發好炭火，把醃製好的魚，先塗抹一層熟油，放入烤魚夾裡，烤的過程中，要不停的翻面，慢慢的就聞到魚的香味了。7.魚烤成金黃色，就可以入盤了，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了。