成熟蜜的收購價格和未成熟蜜的價格能差多少？蜂蜜收購是一個帶有技術性的事情。收購行家一見到蜂蜜，採取一看二聞三測，什麼樣品質的蜂蜜，就一目瞭然了。收購蜂蜜一看顏色，就會能知道是什麼花蜜，如白色、淺黃色、黃色、金黃色、橙色等等就能辨別，梨花蜜、棉花蜜、菊花蜜、烏臼蜜等等蜂蜜。二聞能透過香氣能辨別造沒造假，若是滲進非蜂蜜物質成分，就可以透過看和聞，一目瞭然，是很難騙過行家的。

成熟的蜂蜜，可以使用比重計，就能測出。成熟的蜂蜜是蜜蜂在釀製過程中，槽穴已經灌注豐滿了蜂蜜，在蜂箱內自然溫度下，蜂蜜裡的水分全部被蜜蜂吸乾和揮發蒸騰幹後，蜜蜂開始封蓋。當蜜穴的蠟蓋全部封閉後1～3天，開始人工削蓋取蜜時，蜂蜜含水量最低，人們稱為成熟蜂蜜。成熟蜂蜜一般含水量只有1～3%，是最完美的優質蜂蜜。這種蜂蜜，目前價格非常貴，收購價一般在70～110元/斤，零售價格比較混亂，大約在180～240元/斤。

未成熟的蜂蜜是蜜蜂在釀製過程中，蜂蜜槽穴，都是蜂蜜未注滿蜜穴時，直接揺取的蜂蜜，蜜穴裡的蜂蜜只釀十分之幾的程度，含有大量的水分。這時含水量與釀製蜂蜜的時間有關，時間越短，含水量越高，時間長，含水量低。總的說來，蜜穴沒有封蓋或未封滿的蜂蜜，都叫作未成熟的蜂蜜，含水量大概在5～40%之間。含水量越高的蜂蜜，在高溫季節，不到一天時間，就會發酵變質，蜂蜜發酸。含水量越高，變質越快，保質期越短。一般收購單位收購含水量較低的蜂蜜，在一般情況下是不收購含水量較高的蜂蜜。一般蜂蜜純度在60～70%，10～15元/斤，純度在70%以上，依質論價，30～50元/斤。零售價格，比較混亂，大約在30～100元/斤。

總之，成熟蜂蜜與未成熟蜂蜜在品質上有非常大的區別，單位重量的蜂蜜，成熟的溶積小，未成熟的溶積大，成熟的價格高，保質期非常長，未成熟的價格低，保質短。