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  • 1 # 使用者2041825751299

    首先,先要知道拔絲該怎麼做?

    食材:

    地瓜2個|白砂糖4勺

    製作方法:

    1、將紅薯去皮,用刀將處理乾淨的紅薯切成大小均勻的滾刀塊,一定要大小均勻一點,方便炸的時候都能熟透。

    3、鍋裡放入適量油,油溫五成熱的時候將紅薯塊依次放進去,注意不能往裡面扔,紅薯要從鍋邊滑入,避免熱油濺起來燙傷自己。

    4、將紅薯炸熟,炸至表面微焦,有一定的硬度,裡面吃起來是軟軟的就可以控油後裝盤了。

    5、接下來就是熬糖漿了,在鍋裡放入適量油,然後加入適量白糖,小火熬。

    6、剛開始的白糖可能會有類似於結塊的情況,這時候我們要翻動並按壓一下。後面就可以看到白糖開始慢慢融化了,要時不時攪動幾下。

    7、等到白糖完全融化後要注意觀察它的顏色,等糖漿顏色開始慢慢加深,逐漸變成琥珀色的時候就可以了。

    8、糖漿變成琥珀色的時候就不要再等了,這時候可以把之前炸好的紅薯塊倒進去,然後快速翻炒,讓每一塊紅薯均勻地裹上糖漿。

    9、然後把紅薯裝盤,這時候鍋裡還會有一些糖漿,可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖絲,正確的做法是舀少許的糖漿,保持滴落的狀態時快速甩動,沿著盤子裡的紅薯轉圈,細細的糖絲就會裹在紅薯上面了,這個溫度要把控好,糖漿溫度太高會整個滴落下來,溫度太低會直接凝固在勺子上了。

    一盤非常香脆可口的拔絲地瓜就做好了,你要不要試試?

    1、原材料選的好,做出來的成品才能好,我們要選擇不含硫的白砂糖,不僅更健康,做出來的成品色澤也更好看。

    2、除了炸紅薯外,其他全程小火,小火哈,另外最好用不粘鍋,清洗起來也比較方便。

    3、有的地方紅薯也是叫地瓜的,我叫習慣了,大家也不要糾結這個叫法了,同樣的做法也可以做拔絲山藥或者土豆。

    4、糖漿拉絲的時候一定要小心不要被燙傷。

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