馬鈴薯即土豆和洋山芋，屬茄科，在中國各地均有栽培，未成熟或發芽的塊根含有毒物質，葵鹼，多茄鹼，胰蛋白酶，糜蛋白酶高，細胞凝集素，可溶於水，遇醋酸可分解，高熱煮透亦能解毒。
龍葵鹼具有腐蝕性，溶血性，並對運動中樞呼吸中樞有麻痺作用。每一百克成熟馬鈴薯含龍葵鹼五到十毫克，未成熟青皮的馬鈴薯和發芽的馬鈴薯含龍葵鹼增至25到六十毫克，甚至高達430毫克，所以大量食用未成熟或發芽的馬鈴薯可以引起急性中毒。
主要在食用後數十分鐘到數小時，發病先有咽喉，口刺癢和灼熱感，後噁心嘔吐，腹痛腹瀉，頭暈，輕者一到兩天自愈，中度者因劇烈嘔吐脫水，電解質紊亂，血壓下降，口唇四肢麻木。重者嚴重中毒，興奮不安，後期昏迷抽搐，最終呼吸中樞麻痺而死亡。
豆芽本沒有毒性，只是一些不法商家在生產過程中為了追求豆芽的賣相和縮短生產時間，人為地添加了一些化學物質，才導致了“毒豆芽”的出現。小區樓下就有家生意很好的菜店，從來沒見他們店賣過豆芽菜，也是好奇隨口問了一下，店主告訴說“從來不販這個菜，怕不安全”。老公的小姑拆遷以前也是賣菜的，還特意提醒過老公，豆芽菜不要吃，她們自己賣菜心裡最清楚。到底“毒豆芽”添加了什麼讓人這樣不放心呢？所謂的“毒豆芽”就是培育時新增“無根水”(即6-幹基腺瞟吟等物質)生產出無根、白嫩的豆芽。事實上，6-BA被廣泛地應用到農業、果樹、園藝甚至作物中，在增產和保鮮兩方面取得了良好效果。並且，按照國規定它是可以用於無公害果品的生產的。不過，雖然這種新增劑無害，但如果過量食用，會刺激面板黏膜，不僅如此還會損傷食道和胃粘膜，引起噁心和嘔吐現象。不過，除了無根水，有的商家還添加了漂白劑，這就要提高警惕了。這種物質具有很強的漂泊作用，一般用於紡織行業。醫學上已經證實，當人體攝入4克以上這樣的漂白粉，就會出現中毒現象，因此，這種物質是嚴格禁止。
馬鈴薯即土豆和洋山芋，屬茄科，在中國各地均有栽培，未成熟或發芽的塊根含有毒物質，葵鹼，多茄鹼，胰蛋白酶，糜蛋白酶高，細胞凝集素，可溶於水，遇醋酸可分解，高熱煮透亦能解毒。
龍葵鹼具有腐蝕性，溶血性，並對運動中樞呼吸中樞有麻痺作用。每一百克成熟馬鈴薯含龍葵鹼五到十毫克，未成熟青皮的馬鈴薯和發芽的馬鈴薯含龍葵鹼增至25到六十毫克，甚至高達430毫克，所以大量食用未成熟或發芽的馬鈴薯可以引起急性中毒。
主要在食用後數十分鐘到數小時，發病先有咽喉，口刺癢和灼熱感，後噁心嘔吐，腹痛腹瀉，頭暈，輕者一到兩天自愈，中度者因劇烈嘔吐脫水，電解質紊亂，血壓下降，口唇四肢麻木。重者嚴重中毒，興奮不安，後期昏迷抽搐，最終呼吸中樞麻痺而死亡。
豆芽本沒有毒性，只是一些不法商家在生產過程中為了追求豆芽的賣相和縮短生產時間，人為地添加了一些化學物質，才導致了“毒豆芽”的出現。小區樓下就有家生意很好的菜店，從來沒見他們店賣過豆芽菜，也是好奇隨口問了一下，店主告訴說“從來不販這個菜，怕不安全”。老公的小姑拆遷以前也是賣菜的，還特意提醒過老公，豆芽菜不要吃，她們自己賣菜心裡最清楚。到底“毒豆芽”添加了什麼讓人這樣不放心呢？所謂的“毒豆芽”就是培育時新增“無根水”(即6-幹基腺瞟吟等物質)生產出無根、白嫩的豆芽。事實上，6-BA被廣泛地應用到農業、果樹、園藝甚至作物中，在增產和保鮮兩方面取得了良好效果。並且，按照國規定它是可以用於無公害果品的生產的。不過，雖然這種新增劑無害，但如果過量食用，會刺激面板黏膜，不僅如此還會損傷食道和胃粘膜，引起噁心和嘔吐現象。不過，除了無根水，有的商家還添加了漂白劑，這就要提高警惕了。這種物質具有很強的漂泊作用，一般用於紡織行業。醫學上已經證實，當人體攝入4克以上這樣的漂白粉，就會出現中毒現象，因此，這種物質是嚴格禁止。