用料

主料

鴨胗200克

輔料

尖椒

3個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

雞精

少許

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

花椒

少許

料酒

2大匙

生抽

1.5小匙

蠔油

1小匙

香油

半小匙

澱粉

1小匙

白糖

半小匙

郫縣豆瓣醬

1大匙

胡椒粉

少許

小炒鴨胗的做法

前兩天去買菜的時候，發現賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大一個，誘人得緊啊！買上兩個，回家簡單地一炒。那叫一個下飯啊，絕對又是一道“飯掃光”哈！

1.鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出

2.撈出的鴨胗晾涼後切成片

3.放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘

4.郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊

5.起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要

6.下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色

7.放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用

8.鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油

9.下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻

10.最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋

烹飪技巧

1、鴨胗要清洗乾淨。可先將鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗，再用清水衝淨；

2、步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先將水燒開，下入鴨胗燙至變色後即撈出，以免時間太長影響口感；

3、炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；

4、郫縣豆瓣比較鹹，鴨胗在醃製時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽；

5、鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些。