我是二姐，我來回答下烙餅怎麼提高韌勁的問題。
二姐做麵食的時候也會遇到這個問題，有時候我我們發現自己烙出的餅比較軟綿綿的，而且還比較容易破皮，再者就是這樣的麵餅有可能水分比較多，但是麵皮還是軟塌塌沒有韌勁。二姐先給大家說下面皮的特點，首先發麵餅一般都不會有韌勁，就算做出來油酥也不太會有韌勁的效果，一般都是不發麵餅才會有這種效果出來。因為發麵的麵餅都是疏鬆多孔的，這樣已經把麵食的組織結構做的鬆軟一些了，不太可能將麵食中的組織都連線在一起，所以做出來的麵食也就沒什麼韌勁了。所以二姐在這裡要說的就是不發麵的麵食才可以。
二姐覺得可以有幾種方法：
1、烙餅的時候加點食鹽
二姐覺得加食鹽是讓麵餅勁道的一個關鍵點，二姐之前也分享過自己做的美食之前做過土豆餅就是這個道理，做完的土豆餅不用醒面就可以下鍋煎，這樣做完之後的效果軟嫩還有彈性，就是因為在裡面加了適量的食鹽。但是二姐建議大家這個食鹽也要放的適量，而且放食鹽能起到調味的效果，另一方面放食鹽也能讓做出來的麵糰中的麵餅組織更加緊密的貼合，所以做出來的麵餅就比較有彈性了，而且咬一口二姐覺得還充滿著勁道的感覺。相當於把麵食中的組織都嚴實的貼在一起了，讓整個麵糰中的組織結構更加細膩，所以做出來的面也不容易破，這樣就是加點食鹽的好處了。
2、和麵增加勁道，需要加稍微熱點的水
一般我們做麵餅的時候，和麵都是用溫水進行和麵，而且這種麵食做發麵餅的情況會比較多。溫水和麵不會刺進麵粉，這樣做出來的麵皮能保持原來的麵粉狀態，這樣和麵的時候能夠蓬鬆一些。但是熱水和麵的時候，麵皮就比較有韌性了，大家可以想象一下做燙麵的餃子，這種餃子在做出來之後不容易破皮，而且二姐用手撕開面皮的時候都需要有一定力度才行，這就是餃子已經帶著力度了，所以這樣做出來的麵皮就比較軟乎一些，所以二姐建議大家和麵的時候要用稍微熱點水。
但是如果用和做燙麵餃子一樣溫度的熱水，把做出來的就有點類似燙麵餃子了，所以二姐覺得這時候我們加入的水是稍微熱點的水而不是純熱水。否則做出來的效果就不能發揮做普通麵食那樣有點韌性的麵食的效果出來了，在這個溫度上大家也要把控好才行。
以上就是二姐寫的關於做麵食的時候如何提高麵皮韌性的回答，二姐覺得這兩點也是比較基礎的部分，掌握好了這兩點那麼做出來的效果就會好吃又有些韌勁，這也是我們做筋餅等麵食的關鍵之處，所以這就是二姐的一點看法了。
我是二姐，我來回答下烙餅怎麼提高韌勁的問題。
二姐對於烙餅提高韌勁的看法二姐做麵食的時候也會遇到這個問題，有時候我我們發現自己烙出的餅比較軟綿綿的，而且還比較容易破皮，再者就是這樣的麵餅有可能水分比較多，但是麵皮還是軟塌塌沒有韌勁。二姐先給大家說下面皮的特點，首先發麵餅一般都不會有韌勁，就算做出來油酥也不太會有韌勁的效果，一般都是不發麵餅才會有這種效果出來。因為發麵的麵餅都是疏鬆多孔的，這樣已經把麵食的組織結構做的鬆軟一些了，不太可能將麵食中的組織都連線在一起，所以做出來的麵食也就沒什麼韌勁了。所以二姐在這裡要說的就是不發麵的麵食才可以。
那麼烙餅如何提高韌性呢？二姐覺得可以有幾種方法：
1、烙餅的時候加點食鹽
二姐覺得加食鹽是讓麵餅勁道的一個關鍵點，二姐之前也分享過自己做的美食之前做過土豆餅就是這個道理，做完的土豆餅不用醒面就可以下鍋煎，這樣做完之後的效果軟嫩還有彈性，就是因為在裡面加了適量的食鹽。但是二姐建議大家這個食鹽也要放的適量，而且放食鹽能起到調味的效果，另一方面放食鹽也能讓做出來的麵糰中的麵餅組織更加緊密的貼合，所以做出來的麵餅就比較有彈性了，而且咬一口二姐覺得還充滿著勁道的感覺。相當於把麵食中的組織都嚴實的貼在一起了，讓整個麵糰中的組織結構更加細膩，所以做出來的面也不容易破，這樣就是加點食鹽的好處了。
2、和麵增加勁道，需要加稍微熱點的水
一般我們做麵餅的時候，和麵都是用溫水進行和麵，而且這種麵食做發麵餅的情況會比較多。溫水和麵不會刺進麵粉，這樣做出來的麵皮能保持原來的麵粉狀態，這樣和麵的時候能夠蓬鬆一些。但是熱水和麵的時候，麵皮就比較有韌性了，大家可以想象一下做燙麵的餃子，這種餃子在做出來之後不容易破皮，而且二姐用手撕開面皮的時候都需要有一定力度才行，這就是餃子已經帶著力度了，所以這樣做出來的麵皮就比較軟乎一些，所以二姐建議大家和麵的時候要用稍微熱點水。
但是如果用和做燙麵餃子一樣溫度的熱水，把做出來的就有點類似燙麵餃子了，所以二姐覺得這時候我們加入的水是稍微熱點的水而不是純熱水。否則做出來的效果就不能發揮做普通麵食那樣有點韌性的麵食的效果出來了，在這個溫度上大家也要把控好才行。
總結以上就是二姐寫的關於做麵食的時候如何提高麵皮韌性的回答，二姐覺得這兩點也是比較基礎的部分，掌握好了這兩點那麼做出來的效果就會好吃又有些韌勁，這也是我們做筋餅等麵食的關鍵之處，所以這就是二姐的一點看法了。