家庭烤魚的做法　　做法如下:　　1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽醃20分鐘;　　2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用;　　3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.　　竹香烤魚做法　　配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥　　操 作:　　1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）　　2、置於竹上燒烤 10-15分鐘。　　豆豉烤魚做法　　原料：鯉魚一條(一斤半左右)　　配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、　　調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒　　2、李錦記豆豉醬、　　3、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)　　做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。　　將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。　　將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。　　烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉。　　重慶烤魚的做法　　做法：　　1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。　　2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。　　3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便於煎熟。　　4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段醃製一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、薑片醃製片刻即可入鍋炸制。　　5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸制好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。　　6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將醃製魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃製好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）　　7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。　　8、鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老乾媽油辣椒，炒至油亮後加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入自制油潑辣椒，水開後加入芹菜段。　　9、加入芹菜段後煮一開後加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。　　10、最後在魚上撒上幹辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。　　小貼士：　　1、魚身最好從中間剖開，便於入味也大大地縮短烤制時間。　　2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。　　3、喜歡辣椒味道重的可以在醃製魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時候也可加入剁椒段或幹辣椒段。　　4、除了芹菜還可根據個人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什麼的，因為最後還有跟魚一起繼續烤10分鐘，放入湯中時間不可過長，否則最後口感不好。　　5、在醃製魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最後淋的花椒油，最好將花椒撈出，　　7、也可以待魚烤熟後倒入湯汁，繼續加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。　　8、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟也可　　酸辣烤魚的做法　　1、魚解凍後擦乾水份，用鹽、黃酒、胡椒粉醃製；　　2、土豆去皮煮八九成熟，切小塊；彩椒切小塊、草菇洗淨去蒂備用；　　3、準備番茄醬和辣椒粉（番茄醬我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油調勻；　　4、將食材依次串好，用小刷子將酸辣汁抹在串兒上（魚肚子裡也抹）；　　5、烤箱預熱，210度烤30分鐘，中間翻一次。（烤制的時間要根據魚的大小來定）。　　備註：用鮮魚烤味道更好。