哈里薩辣椒醬（harissa），橄欖油，烤囊餅/飯前開胃菜

無論是飯店或當地老百姓家中，客人入座後，主人會主動提供烤饢/法式麵包，然後佐以辣椒醬，橄欖油供人蘸麵食吃。

突尼西亞盛產橄欖樹，其中阿拉伯橄欖樹的樹冠雄壯，成熟週期長，橄欖果滋味清香撲鼻。成熟後的橄欖會拿來榨油，或者醃製。哈里薩辣椒醬（harissa）的主要材料是塞拉諾辣椒等紅辣椒，再用蒜泥、香菜來調配滋味。它看上去很紅，入口並不十分辛辣，食客會在舌頭部分略微感到刺激，卻不會燒胃。它的用途很廣，除了餐前蘸麵包，還經常入菜，許多賣相偏紅的主菜裡都有它的蹤跡。

炸三角餅（Brik）/ 前菜類 上桌時，她看上去像一隻被油炸過的大型餃子，被炸的金黃的色澤，看上去讓人食指大動。被炸的酥脆的外皮，吃上去非常有嚼勁，也帶著被炸後特有的鮮香。我們用刀叉切開它中間餡料的部分。第一次吃，果然沒經驗，才剛剛切看就看到半熟的蛋黃流入的盤中。 原來brik的烹飪方式，是將半熟的雞蛋，配以新鮮佐料裹上面皮後油炸而成。家家戶戶會按照喜好放入其他不同的材料，半熟雞蛋,蔬菜或者海鮮都能見到。它入口鹹香，流動的蛋液，和酥脆的麵皮，在口中，奏起了一首協奏曲，衝突又融合。關於它，有個傳說（只是傳說）：突尼西亞女孩的媽媽在第一次見未來女婿時，會炸包裹著流動蛋黃的Brik給他吃。若是男方吃它時，蛋黃沒有留在盤在上，才能迎娶新娘。

烤蔬菜沙拉 Mechouia salad/前菜類 這是一道家喻戶曉的沙拉，與西式沙拉的不同之處是，它會將茄子，番茄，茄子等蔬菜烤到表皮微微焦黃。等到蔬菜變熟後，放入盤子中。放入提前切碎的大蒜，洋蔥，鹽，孜然攪拌，口味重些的會加入辣椒。當地家庭會在擺盤時放幾片白煮蛋，拿著白煮蛋蘸取沙拉的醬汁一起吃。

Chorba湯（蔬菜和小羊肉）/湯類 這道湯營養開胃，蔬菜，主食，肉類都在這一碗湯之中。廚師現先牛羊肉用橄欖油炒熟放入蔥與大蒜調味。然後把水煮沸，放入西紅柿，胡蘿蔔等蔬菜煮熟出鍋即可。它口味香濃，類似羅宋紅湯。這道湯品飽腹溫暖，所以在齋月期間，落日後能飲食的老百姓會喝它來保護胃和增加營養，為下一日的齋戒做準備，我很建議品嚐。

突尼西亞國菜 "庫斯庫斯” （Couscous）/主食類 突尼西亞國菜庫斯庫斯整體顏色是黃棕色，除了搭配的蝦肉魚羊肉，一根大大的，被炸著油光鋥亮的青椒躺在黃色之上，這抹綠色成為整道菜中的亮點。 青椒並不辣，口感是油燜的烹飪方式，我拿起勺子將庫斯庫斯嚐了一口，被薑黃，大蒜和洋蔥燉過的小麥，入口綿軟，有些接近小米的口感。炸青椒是柏柏爾人的拿手好菜，薑黃則為這個國家最愛用的香料，它口味微微辛辣，能驅寒，還能預防高血壓，各種菜餚中都不難見到它的身影。羊肉的新鮮程度自不用說，一路上我看到突尼西亞的羊群都是被散養著的，入口一點都沒有羶味。吃海鮮是迦太基王朝時留下來的習俗，迦太基是航海大國，魷魚大蝦吞拿魚都經常被用來入菜。 小小的一盆庫斯庫斯，綜合了這個國家不同時期不同民族的習俗傳統，我品嚐到的不只是美味，還有文化與交融。

烤羊肉/主食類 突尼西亞作為一個吃清真菜的伊斯蘭國家，肉類最常見的主食便是羊肉，我們的車行駛在郊外或者是高速公路上，經常能看到兩邊的牧羊人正在放牧。這裡的烤羊肉也堪稱一絕，店家會將新鮮的羊肉配合青椒，番茄一起燒烤，外焦裡嫩，香氣四溢，如果你有興趣的話，還可以嘗一下烤羊肝。

Chakchouka 北非蛋/主食類別 Chakchouka這道美食起源於利比亞。主要的食材是將新鮮雞蛋放入陶鍋中搭配西紅柿、 洋蔥、 辣椒、 大蒜，蒔蘿等蔬菜香料一起燜煮。醬汁馥郁可口，熱氣騰騰的Chakchouka端上桌時香氣四溢，令人食指大動。有些廚師還會錦上添花的在出鍋的菜餚上加入松仁，青椒或檸檬來增加複合香味。奇怪的是，儘管這麼多香料搭配組合成就了這道美食，它入口依舊是甜甜淡淡的，簡單卻不平淡。

突尼西亞美食是正宗的地中海美食。主食以小麥，麵包為主， 主菜多為牛羊肉，雞蛋，海鮮，番茄，青椒，土豆等。常見香料有薑黃，檸檬，橄欖，辣椒。突尼西亞菜餚入口後，感覺酸甜，微辣，滋味濃郁卻不油膩刺激。去當地飯店的上菜次序與法餐相似。前菜，主食，甜點或飯後水果一應俱全。