醬香酒為什麼回味悠長，我就不做答了，關於醬香酒酒體中負責的元素構成，網上到處都有答案，如果樓主懶得查詢，相信在日後會有很多人會照搬網上的資料過來，樓主可以一看究竟。

我來從廣義角度簡單說說回味悠長的關鍵。

眾所周知，中國的飲食文化博大精深，酒雖然不屬於“開門七件事”中之一，但是酒真真切切的是飲食文化中不可或缺的重要角色之一。 而飲食之所以能稱得上文化，就是因為其深度和廣度，廣度不用說了，地域大，品類多。 而深度，更重要的意義就來源於“回味”。 中國飲食中的“鮮”就是完全凌駕於世界飲食的一個代表感受，而這個感受，就是回味。

說了這麼多，感覺和樓主的問題並不對稱，但這絕對是遙相呼應的。 喝酒，講究入口，下嚥，回味三大感受，而中國白酒的精妙就在於回味要重要於入口和下嚥。 這也就正是醬香酒之所以能夠鶴立雞群，傲視群雄的原因。

都說沒有經歷過滄桑的人無法理解醬香酒的奧妙，正是如此，喝醬香酒時回味出的苦，澀，醬三種感覺，並不是像回味出的香和甜那麼容易被人接受。 所以說，年輕人喝不慣醬香實屬理所當然。

的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長，這已經是一項評鑑好壞的標準了。

相比其它香型的白酒，醬香型白酒用坤沙工藝，高溫制曲、高溫發酵、高溫取酒，一年生產週期，經九次蒸煮、八次發酵、7輪次取酒，然後分別存放三年，再相互勾調存放幾年上市。

整個過程下來，從生產到上市，最少五年，單純發酵時間就長達9個月之久，經受複雜的微生物環境，對酒的香型起到了重要的作用。

總的來說，構成醬香酒的香味的三種典型體：

第二種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協調。含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。

第三種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

這便是醬香型香型的秘密，不過，醬香型白酒的香味必須是自然產生，不能新增任何呈香物質，現在某寶上這類新增劑一搜一大把，很多都用到假酒生產當中去了。

這個問題問的好，不過我倒是覺得它並不是醬香型白酒獨有的特點，大部分好酒名酒都有的特點是——綿柔，醇厚，飲用後回甘好，回味悠長！以茅臺酒為代表的醬香型白酒的特點是優雅細膩，醬香濃郁，酒體醇厚，空杯留香！這些才是醬香型白酒固有特點！單是論回味悠長像瀘州老窖的高階酒也是可以的，畢竟幾百年的窖池都一直在沿用著，這也不是吹噓出來的的確是實事存在的！像1573的高階酒那個味道真的很悠長深邃的！這也是這個酒的底氣所在吧！茅臺酒能獨具特色除了它的特殊的地域限制性外，和它的工藝流程是有很大關係的，像高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫摘酒，這些都是其特點！但是回味悠長不是醬香型的專利！

你好。我是90後產品經理醬小九。

醬香型酒之所以會比其他香型的白酒更悠長的原因從以下幾點進行分析：

原料：醬香型白酒精選茅臺鎮本地特有的紅纓子落高梁，皮質較厚，單寧含量極為豐富，十分耐蒸煮。

水源：水源採用茅臺鎮本地的赤水河水，該河茅臺本地人稱為金河。茅臺鎮鎮府大力保護該河流的水源。可以說該河流的水源在眾多河流當中是水質是最佳的。由於其特殊的地勢環境，其水中所含的礦物質極為豐富。特別有利於釀酒。

工藝：嚴格的遵循“12987”的釀酒工藝，一年一個生產週期，二是指兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。至今堅持人工踩曲，人工釀造白酒。

儲存：剛剛釀造出來的醬香酒要求必須要經過至少3年以上的存放方能出廠。以茅臺酒為例基本是五年以上的儲存時間。儲存時間越長酒中的有害物質不斷揮發，香味也會愈加濃厚。

勾調：醬香酒產區茅臺鎮集中了全國最頂尖的勾調師，能夠把更好的勾調在一起。促進其品質的提升。

綜合上述的原因，從原料、水源、工藝都比其他香型的酒更加嚴格。勾調技能也是遠超其他的產區。最重要的儲存年限，比所有香型的酒都更長，因而在香味上會比其他香型的酒更加突出。