杭幫菜菜譜名稱 -> 清湯魚圓
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產
菜餚口味 -> 清淡
適宜季節 -> 春季菜
【基本材料】淨鰱魚肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。
【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精,攪打起泡後加入清水,繼續打至起粘性,然後靜置5分鐘,起鍋加清水,放進魚丸,改用旺火燒沸,再改為小火“養熟”。稍後,加鹽、味精及豌豆苗,定味後盛入品鍋,擺上熟火腿片和熟筍片,擺成三角形,中間擺上熟香菇朵,四周以豌豆苗點綴,淋上熟雞油即成。
杭幫菜菜譜名稱 -> 五香花生
原料歸類 -> 素 菜
菜餚口味 -> 其它
適宜季節 -> 無季節菜
【基本材料】花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉
【菜譜做法】1.花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝去外衣,投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。 2.待花生仁冷卻後,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化後炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁並炒幹,將鍋端離火口,裝盤即成.
杭幫菜菜譜名稱 -> 西湖醋魚
【基本材料】活魚1尾約1000克,醋50克,白糖60克,薑末2克。
【菜譜做法】魚洗淨,沿脊部剖開,從裡面各剞3-5刀,但 不能切斷魚皮;魚皮朝上放入開水中煮3分鐘;撇去餘湯,留250克原湯,加醬油、料酒、薑末燒至入味後,取出魚塊裝盤;原東加糖、醋、溼澱粉各50克,燒開起泡後澆在魚身上即成
杭幫菜菜譜名稱 -> 清湯魚圓
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產
菜餚口味 -> 清淡
適宜季節 -> 春季菜
【基本材料】淨鰱魚肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。
【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精,攪打起泡後加入清水,繼續打至起粘性,然後靜置5分鐘,起鍋加清水,放進魚丸,改用旺火燒沸,再改為小火“養熟”。稍後,加鹽、味精及豌豆苗,定味後盛入品鍋,擺上熟火腿片和熟筍片,擺成三角形,中間擺上熟香菇朵,四周以豌豆苗點綴,淋上熟雞油即成。
杭幫菜菜譜名稱 -> 五香花生
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 素 菜
菜餚口味 -> 其它
適宜季節 -> 無季節菜
【基本材料】花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉
【菜譜做法】1.花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝去外衣,投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。 2.待花生仁冷卻後,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化後炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁並炒幹,將鍋端離火口,裝盤即成.
杭幫菜菜譜名稱 -> 西湖醋魚
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產
菜餚口味 -> 其它
適宜季節 -> 無季節菜
【基本材料】活魚1尾約1000克,醋50克,白糖60克,薑末2克。
【菜譜做法】魚洗淨,沿脊部剖開,從裡面各剞3-5刀,但 不能切斷魚皮;魚皮朝上放入開水中煮3分鐘;撇去餘湯,留250克原湯,加醬油、料酒、薑末燒至入味後,取出魚塊裝盤;原東加糖、醋、溼澱粉各50克,燒開起泡後澆在魚身上即成