凍餃子到底該怎麼煮，平時我們在家裡煮的時候，即使煮了很長時間餃子的邊緣吃起來還是硬硬的，好像中間夾著硬芯，口感非常的不好。這是為什麼呢？因為凍餃子在凍的過程中麵皮裡的水分也在慢慢的流失，所以麵皮會發硬。找到了問題所在，那麼我們就要解決它。

如何才能保證麵皮的水分呢？用正常的鍋煮，水蒸氣是散掉的，所以才會出現麵皮有硬芯的情況，如何解決呢？答案就是高壓鍋！大家都知道高壓鍋是一個密閉的環境可以牢牢的鎖住水蒸氣，使鍋內的氣壓升高，所以食物會比平時更快的成熟。大家來看，就是下圖這個東東

首先，做一鍋水，水不要太滿。做於火上這時候不要用高壓鍋的蓋子，找一個普通的鍋蓋可以完全蓋住鍋邊就好。等水開後，下入凍餃子，，用勺背輕輕推，不要讓餃子沾底，水開後煮20至30秒。然後蓋上高壓鍋的蓋子聽到“咔噠”一聲，說明鍋蓋已蓋嚴，這時開始計時，一分十秒。也就是70秒的時間。然後關火提起氣壓閥卸壓，等到氣壓閥和保險閥裡都沒有蒸汽冒出，說明卸壓完成，開啟鍋蓋，就可以享用美食啦！



這樣煮出的凍餃子和現包的餃子口感並無二異，是因為高壓鍋把水蒸氣緊緊的包裹在鍋裡，水分不會流失，餃子也會快速的成熟，減少了水分的流失。

首先餃子是我中華傳統美食，家中常備美食之一。為了更好的儲存，大多家庭都會選擇冷凍這個方式。所以，後續的問題也接踵而來。關於如何處理操作，才會使凍硬的餃子煮出來不爛皮的方法有很多，今天我就簡單回答列舉幾個常用並且實用簡單方法吧。

方法一：溫水煮之

網上介紹的方法有很多，推薦最多的方法是冷水下鍋，又或是沸水下鍋。兩種方法其實我都試過。冷水下鍋，凍餃子會下沉。水溫不足，餃子解凍速度慢，會在鍋底停留時間過長。結果導致餃子皮粘在鍋底，可想而知餃子皮粘鍋底必定會使餃子爛皮的。再說沸水煮餃子。水沸時倒入餃子，水已經沸騰了，煮制的時間一定會果斷，容易造成餃子不熟，強烈的翻過撞擊更加容易造成餃子爛皮的情況。

方法二：先解凍。

這個是最簡單的方法了。準備一個器皿倒入冷水，器皿的大小取決於想放多少的餃子。之後把餃子倒入冷水中進行浸泡解凍，餃子一定要完全的浸泡在冷水裡！浸泡時間約為2-3分鐘，讓餃子皮解凍之後完全吸收充足水分即可。解凍完畢就可以按正常的煮餃子工序進行煮制就可以了。

導讀：凍硬的餃子怎麼處理煮出來不爛皮？

餃子是中國的傳統美食，每到過年過節都要吃餃子。餃子好吃，但包餃子比較麻煩，要先和麵，再拌餡，最後再煮。對於生活節奏日益加快的人們來說，平時要想吃餃子確實沒有時間包。因此，一些速凍餃子應運而生。我們可以閒瑕時多包一些餃子放入冰箱冷凍，也可以買現成的速凍餃子來吃。

速凍餃子方便快速，但在煮速凍餃子的時候很容易破皮，如何才能防止速凍餃子破皮呢？

其實煮餃子的時候是有一些小技巧的，平時我們煮餃子的時候，在煮餃子的水中放入一些鹽，餃子皮就不容易破。在煮餃子的時候，水中放入少量的醋，可以促進餃子餡的成熟。這兩個小技巧不論是煮鮮餃子還是煮凍餃子都實用。

另外煮鮮餃子和煮凍餃子還有一個區別，就是在煮餃子的時候是用涼水還是用熱水？大家都知道，煮鮮餃子的時候肯定是用熱水下鍋，否則餃子皮容易爛。煮凍餃子的時候是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？

沒有實踐就沒有發言權，今天我就準備了些速凍餃子，一半用涼水下鍋，一半用熱水下鍋。

【涼水下鍋煮餃子】：

①鍋中放入適量的涼水，在水中灑少許食用鹽。

②凍餃子放入鍋中，在鍋中放少許食醋，開大火，然後用勺子把餃子從鍋底慢慢推動，防止粘連，蓋上鍋蓋，把水燒開。

【熱水下鍋煮餃子】

①鍋中放入適量的熱水，在水中加少許鹽，將餃子下入鍋中。

②用勺子把餃子從鍋底慢慢推動，防止粘連。鍋中倒入少許食醋，蓋上鍋蓋。

通過用上述兩種方法煮出的凍餃子對比，同樣的餃子用涼水煮的餃子，皮不容易破。而用熱水煮的凍餃子，有破皮的現象。所以說煮凍餃子應該涼水下鍋才不容易破皮。

【要點總結】

一、煮凍餃子要涼水下鍋，煮鮮餃子要熱水下鍋。

二、煮餃子的水中放少許鹽，餃子皮不容易破，且吃起來比較筋道。

三、煮餃子的水中放少許醋，能夠促進餃子餡的成熟。

【結語】

煮凍餃子，涼水下鍋與熱水下鍋竟然有如此大的差別。這說明生活處處皆學問，烹飪的技巧在於每一個細節。

家裡孩子特別喜歡吃餃子，每次包餃子我都會多包一些凍到冰箱裡，遇到工作忙來不及做飯時，就拿出凍餃子煮來吃。有人說凍硬的餃子煮起來很容易破皮，煮好了口感沒有剛包的好吃，我給大家分享一個我煮凍餃子的小妙招，不破皮而且煮出來和剛包的一樣好吃。首先凍餃子從冰箱裡取出來不要急著下鍋，先接一盆涼水給凍餃子洗個涼水澡，待鍋裡的水開始冒小泡快要開的時候，下入洗過涼水澡的餃子，用漏勺輕輕推動餃子，防止粘連，待水開了之後，再煮上八到十分鐘就可以出鍋了。切記煮餃子過程不用加涼水。這樣煮出來的餃子不破皮，而且和剛包出來的一樣好吃。