#隨手拍美食# #營養師帶你吃# #蔬果表白季# 泰國菜裡，當然少不了【咖哩】啦~冷冷的天氣裡，吃一份咖哩，不僅讓人暖暖的，更是集合了數種調料蘊含的植物功效成分。

【咖哩】起源於印度，其核心的特點就是將多種香料集合在一起，從而呈現出錯綜複雜的味覺體驗。歷經多個國家的改良，世界上的咖哩有十多種之多，最常見的是透過顏色來對咖哩進行分類。

※【黃咖哩】的顏色來自於大量的薑黃，薑黃素是近些年來研究火熱功能提取物，能夠抑菌消炎，清除氧化自由基，對肝臟、血管、腸道都有明顯的保護作用。

※【青咖哩】仍是以薑黃為底料，但是裡面加入了很多新鮮的青辣椒，顏色變成了亮綠色，口味較黃咖哩辛辣的同時，也帶來了鮮辣椒中豐富的維生素和礦物質。

※【紅咖哩】在薑黃的基礎上，加入了大量的幹辣椒，由於幹辣椒的辣度較高，因此紅咖哩是幾種咖哩裡最辣的，而且隨著幹辣椒品類的不同，咖哩的辣度也可以達到一般人難以忍受的程度。不過，辣椒素不僅是辣椒辛辣的來源，它還具有抗炎、鎮痛、擴張心血管、保護胃黏膜及抗腫瘤等作用。

※【白咖哩】則是在咖哩的基礎上，加入了椰奶，不僅椰香濃郁，也更加的香甜可口。

※除了最基礎的原料，不同地區的咖哩也會加入很多特有的香料成分：印度咖哩使用胡椒、小茴香、桂皮、丁香等作料；泰式咖哩則喜歡加入香茅、椰漿、月桂葉等植物來降低辣味、增強香味；而日本的咖哩不單單為味道做了改進，還加入了很多油脂和澱粉，讓咖哩呈現了濃稠的感覺——所以從健康角度而言，日式咖哩不是很推薦哈。

※咖哩不僅調理豐富，裡面的內容也有著無數種選擇，除了最常見的雞肉、牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔，還可以加入各種水產和各樣的蔬菜——豇豆、彩椒、西蘭花、甚至是這次吃到的茄子（茄子做成咖哩也好好吃啊），讓各類食材的營養價值充分組合，並藉助咖哩的力量進一步放大！

最近喜歡吃些酸辣開胃的菜，於是入手了一些基本食材，在家裡迅速做好了冬陰功湯。

我做的家常版的，主料只有蝦，有條件的可以多放點自己喜歡的海鮮，菌類也可以放一點。材料

湯底材料：南姜，檸檬葉，香茅草，幹辣椒，冬陰功醬，魚露，蝦醬，椰漿

主料和其它配料：椰子油，蝦，小番茄，青紅椒，洋蔥做法

1 蝦開背去蝦線，並剪去太長的蝦鬚，青紅椒切段，洋蔥切絲，小番茄對半切開，檸檬切塊備用。

2 鍋中預熱，加入椰子油，將蝦煎至兩面變色，盛出備用。

3 另起小鍋，加入1000毫升清水，煮開後將南姜，檸檬葉，香茅草，幹辣椒這些幹大料加入鍋中繼續煮5分鐘，味道充分熬出來之後再用漏勺去除大料，只留湯。

4 再加入冬陰功醬、蝦醬和幾個小番茄繼續熬煮至醬料融化，香味溢位。

5 加入之前煎好的蝦，以及蔬菜（青紅椒段，洋蔥絲和小番茄），煮1到2分鐘。

6 再加入椰漿、魚露，30秒後關火。最後擠一些青檸汁加一些檸檬片即可。溫馨提示

冬陰功醬本身就比較鹹，蝦醬也鹹，所以不用再加鹽了，冬陰功湯底材料，我是買的是乾料，有條件的可以直接買新鮮的，還可以根據自己的喜好加蔬菜和海鮮，如魷魚、蛤蜊、草菇等。

一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，可以說是五味俱全。

第一次吃泰國菜還是在我去新加坡出差的時候，當地的同事力薦讓我去嘗試一下。記得是個週末的下午，天氣又熱又潮，我們從兩邊都是摩天大廈的街道走來，彷彿只拐了一個彎，就進入了另一個世界。

那裡的建築更加像上世紀五六十年代的特色，斑駁老舊的門板，有些鏽漬的鐵製拉門。走進一家泰國餐館，頭上的木製吊扇靜靜地旋轉著，又彷彿來到了更加遙遠一些的租界地時期。

老闆熱情好客，是個五十來歲的泰華人。妻子，兩個女兒，也都是具有東南亞人典型樣貌的人，並且都是瘦瘦的。

拿來選單，我也是直接遞給同事。同事開始點餐，我環顧四周，發現連牆上貼的畫也都具有泰國風情。

記得先上桌的是泰國長粒米飯。米飯粒真的很長，大概是我們普通大米的兩到三倍的長度。上面還有淡淡的黃色，吃起來有點香料或者是咖哩的香氣的味道。

然後令我印象深刻的就是海鮮湯了。第一口，很奇怪的，有種香皂的味道。再吃就感覺很鮮，而且有點辣，這種辣帶著香氣，也比較特別。再加上有點酸酸的，檸檬的味道。湯裡的蝦和魷魚都很鮮，汁兒多，配上米飯，十分的下飯。

所以，我最愛吃的泰國菜，也是記憶最深刻的就是海鮮湯了。

去泰國玩耍，除了玩得開心，吃得也是非常滿足的~

各種五顏六色的新鮮熱帶水果，隨時一杯鮮榨果汁。海鮮也是應有盡有，左手魷魚串，右手烤大蝦。紅咖哩、青咖哩、黃咖哩，咖哩蟹、咖哩雞、咖哩牛肉，好下飯！

泰國是熱帶季風氣候，面臨大海，物產豐富。各種新鮮海鮮、水果、蔬菜就是泰國菜的主要原料。 熱帶免不了炎熱，所以泰國菜普遍酸辣開胃。而且色彩豔麗，擅用各種香料調味增香。在泰國，想胃口不好都難！

冬陰功的酸辣開胃，檸檬蝦的酸甜可口，芒果糯米飯清甜怡人……

不過個人最喜歡的還是冬陰功蝦湯，貨真價實的大頭蝦入湯， 辣椒、檸檬、椰奶、九層塔... 香氣不停地竄入鼻腔， 勾引唇舌。

必須是咖哩了~二小姐認為，紅咖哩適合肉類的，咖哩牛腩，咖哩雞肉。黃咖哩比較適合海鮮，咖哩蝦，咖哩蟹。綠咖哩就吃蔬菜比較合適~