酒糟魚的用料

幹鹹魚 1500克酒釀 500-700克白酒 2湯匙大蒜 適量生薑 1塊小米椒 適量豆豉 35克橘子皮 1個生抽 3湯匙老抽 1-2湯匙麻辣鮮 1湯匙

酒糟魚的做法步驟

步驟 1

家裡有的幹鹹魚都可以做. 有魚鱗的要把魚鱗去掉. 如果沒有幹鹹魚的話. 可以用新鮮的魚做. 具體見菜譜最後幾步驟喲～

步驟 2

魚頭部位做酒糟魚不好吃. 魚肚部位最好吃.做酒糟魚可惜了. 所以把魚頭和魚肚部分分別取下. 另外直接燒來吃比較好.！ 把魚身用水浸泡著. 時間根據鹹度和幹度來. 如果比較咸和乾的. 期間換水泡一晚比較好.！

步驟 3

泡好的魚身.剁成小塊. 加白酒和一些生薑絲攪拌均勻. 醃製20分鐘左右..！

步驟 4

醃好後的魚塊. 放蒸籠裡蒸20-30分鐘.！ 魚皮最好都朝上擺放. 不然容易粘底. 蒸好後放一邊放涼備用.

步驟 5

生薑.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚淨泡. 祛除一些苦澀味比較好. 豆豉清洗下再用比較好. 容易有灰塵..！ 不介意的可以不用哇.(/ω＼)

步驟 6

小米椒清洗乾淨. 用料理機打碎. 具體用多少. 根據自己能接受的辣度. 也可以直接用幹辣椒殼. 我個人喜歡用新鮮的小米辣. 比較放心也乾淨..(￣▽￣)

步驟 7

鍋裡倒油. 油要能完全蓋過魚塊的. 把放涼的魚塊放入炸. 用大火. 就是要把魚塊炸幹炸酥才好吃～

步驟 8

魚塊炸至金黃色撈出.

步驟 9

全部炸好後. 把小米辣放入油裡炸出香味. 如果是用幹辣椒的. 不要先放這. 在下一步之後放. 不然會一下就糊了.！