紅糖饅頭的做法步驟

1

材料圖：500克麵粉。

2

500克紅糖、1包泡打粉。

3

250糯米粉加入麵粉裡，加泡打粉混合一起拌勻。

4

紅糖加適量溫水化開。

5

化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌。

6

和成有點粘手滴麵糰。

7

將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。

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剛出爐的開花饅頭。

教您鮮紅酵母饅頭怎麼做，如何做鮮紅酵母饅頭 1.盆內放入麵粉，加鮮酵母（用溫水2000克溶化），再加綿紅糖、精鹽（溶化後）揉勻，靜置餳發（冬春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏秋季節蓋單布，約30分鐘左右）。 2.案板用植物油25克塗抹，放上發麵，搓成長條，摘成50個面劑（每個重約150克），搓製成饅頭生坯。 3.將籠屜先上鍋蒸熱，取下後用植物油25克分別將籠墊塗刷，然後放入饅頭生坯餳發（約10分鐘），最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。 鮮酵母饅頭的製作要領： 1.鮮酵母要用溫水調稀，並加入糖、鹽等； 2.鮮酵母發酵一般不宜對鹼，若有酸味可適量加鹼。、 分類：天天飲食 字號： 大大 中中 小小 怎樣自制麵肥： 在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用； 將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用； 用蜂蜜代替麵肥： 將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成麵糰，揉勻後置盆內，蓋塊溼布，放在溫暖處2-3小時，待麵糰脹發到原體積的2倍時即可。 發酵的要訣： 加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 如何鑑別發酵的程度 用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵； 用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好； 面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。 面沒發好怎麼辦 在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可； 如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下鹼量 如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的麵肥，下鹼4-5克為宜； 下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，麵肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，麵肥少，應少下些；如下鹼後，未及時使用，麵糰中的酵母菌還會繁殖，麵糰又顯酸性，還應下鹼中和。 怎樣發麵？ 1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。 3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。 怎樣發麵 快速發麵法 想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？ 有個辦法可以試一試：按５００克麵粉加５０毫升醋、３５０毫升溫水的比例，把面和好，餳１０分鐘，再加５克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。 ――――――――――――――――這個是應急的