做法：　　

1．將鴿子去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；　　

2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；　　

3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；　　

4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將溼布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹； 　　

5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘； 　　

6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 　　工藝關鍵　　1.在網油外再包荷葉，是為防止鴿子烤焦，又增加荷葉香味。　　2.用酒罈泥包裹捆紮鴿子時，把泥平攤在溼布上，約厚1.7 釐米，再將鴿子放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，冉用包裝紙包裹即成。 　　3.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將鴿子放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此鴿子皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 一般是現吃現開。

黃泥燒鴿子

主料：嫩鴿子1只（1000克）

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。

調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法：

1．將鴿子去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將溼布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；

5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；

6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

工藝關鍵

1.在網油外再包荷葉，是為防止鴿子烤焦，又增加荷葉香味。

2.用酒罈泥包裹捆紮鴿子時，把泥平攤在溼布上，約厚1.7 釐米，再將鴿子放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，冉用包裝紙包裹即成。

3.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將鴿子放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。

小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此鴿子皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，，營養豐富，風味獨特。 一般是現吃現開。

食材明細

主料

鴿子1只山藥200克枸杞適量輔料姜2片料酒2勺鹽少許原味口味燉工藝數小時耗時普通難度山藥鴿子湯的做法步驟

1

準備好材料。

2

山藥去皮切塊浸泡在鹽水中，以防止其變黑。

3

燒開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；

4

燉鍋裡倒入適量清水，放入鴿肉、山藥塊、姜塊，大火燒開後小火燉1個半到2小時。

5

關火前5分鐘加入枸杞和鹽調味即可。