說起來，它還是中國古代人民的一項偉大的發明呢！當然，這個發明和對社會生產、文明進步有著巨大推動作用的代表我們文明古國的四大發明是不能相比的。但豆腐製造方法的發明仍是人們生活中一項偉大的發明。
豆腐——這是我們每個人都吃過的價廉物美的食品。它含有人類所需的多種豐富的蛋白質和礦物質，營養價值非常高，而且很容易被人體所吸收，經常食用，能夠促進人們的身體健康，所以從它發明以來，一直為華人民所喜愛。
相傳，中國早在二千多年前的漢朝，勞動人民已經發明瞭用大豆製成豆腐的方法。後來，經過史學家的考證和推斷，比較可靠的說法是在距今一千多年前的五代十國時期發明了豆腐的製造方法。北宋時期，中國一名偉大的文學家、詩人、詞人蘇拭（號東坡，一O三七年生至一一O一年卒），曾有 “煮豆為乳脂為酥”（指豆腐）的詩句。
把大豆製成豆腐，有什麼好處呢？為什麼人們不直接食用大豆呢？
這我們得先從人體所需要的營養談起。
維持我們人體生命，需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等六大類物質。體內各種細胞的新陳代謝，構成細胞的基本材料，都需要蛋白質。蛋白質由多種氨基酸組成，氨基酸是構成蛋白質的基石。有些氨基酸人體可用其他的物質製造出來，例如甘氨酸、絲氨酸等，這些被稱為“非必需氨基酸”。另一些氨基酸人體不能合成，只能從食物中獲得。例如纈氨酸，苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等，稱為“必需氨基酸”。含有所有必需氨基酸蛋白質，叫做“完全蛋白質”。我們食物中肉、魚、蛋的蛋白質都屬於完全蛋白質，所以都是營養豐富的食品，當然，這些食品都是動物性的。植物性食品中蛋白質含量特高，而且是不完全蛋白質。唯獨大豆，不但蛋白質含量特別高，而且是不完全蛋白質。大豆的蛋白質含量幾乎是魚、肉中蛋白質的兩倍，達到百分之三十六，所以大豆有“素牛肉”之稱。
大豆中所含的蛋白質量多質優，可是有個缺點，就是較難被人體消化吸收，只有當把大豆加工鹹豆腐或其他豆製品時，其中的蛋白質才變得容易為人體消化吸收了。中國古代的人民無意之中運用了這個現代研究才得以發現的秘密。他們發明了製造豆腐的方法，使豆腐成為一大食品，促進了人們的身體健康。所以我們說，制豆腐是中國勞動人民加工植物蛋白質的一大發明，這是當之無愧的。
還有，發明制豆腐的方法也並不簡單。人們需先把大豆用水浸脹，磨成豆漿，再放在鍋裡煮熟。但豆漿並不能自然地凝結成豆腐，還必須在豆漿中加入適量的鹽滷（主要成分是氯化鎂）或石膏（硫酸鈣），豆漿才能慢慢去凝成豆腐花（又叫豆腐腦，南方俗稱豆花）。最後用布放在木架中將豆腐花中的水濾去一部分，就製成了豆腐。
為什麼制豆腐要在豆漿中加鹽滷或者石膏呢？為什麼大豆製成豆腐後易被人體充分地吸收呢？
當人們把大豆磨成豆漿後，大豆中的蛋白質就被粉碎成分子而溶入水中。蛋白質分子的表面有組成它的氨基酸的氨基（－NH2）與羧基（－ ）。這些基因與水作用，在蛋白質表面形成一層水膜。這層水膜還吸附有同種電荷，使蛋白質的顆粒相互排斥，不能引起相互間的碰撞和粘結下沉，這就是豆漿不能直接凝結成豆腐腦的原因。豆漿這種液體，叫做膠體溶液。
加滷時，加入的鹽滷或石膏都是可溶於水的電解質。它們在水溶液中離解成很多帶電的離子（CI-與Mg2+）。這些離子與水結合的能力很強，破壞了蛋白質表面的水膜，以至沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，這些正負離子的存在，減弱了蛋白質表面所帶電荷引起的斥力。這樣，蛋白質就舍互相碰撞而粘結、凝聚起來——豆漿也就變成了豆腐。
經過上面這樣的加工，大豆中的蛋白質被撕得粉碎，從而也就易於為人體所吸收了。
將豆漿做成豆腐，從化學上講，是將膠體溶液變成膠凍溶液的操作過程。這可是相當高階的膠體化學應用技術了。這種在膠體溶液中加入電解質來破壞膠體而形成膠凍的技術，在今天很多方面都有應用。
例如在橡膠工業中，從橡膠樹上採下的乳白色膠汁，是橡膠的膠體溶液，人們在膠乳中加入醋酸（電解質），使膠乳凝聚成膠片，然後送橡膠廠加工成各種橡膠製品。
又比如，在肥皂工業中，人們先將脂肪經過皂化水解，製得肥皂的膠體溶液；然後再加入大量的電解質——食鹽，發生鹽析作用，使肥皂肢體溶液凝聚起來，製成塊狀的肥皂。
請看，現代工業中運用的這些技術，跟我們的祖先在一千多年前所發明的製造豆腐的方法，是多麼的相似啊！
說起來，它還是中國古代人民的一項偉大的發明呢！當然，這個發明和對社會生產、文明進步有著巨大推動作用的代表我們文明古國的四大發明是不能相比的。但豆腐製造方法的發明仍是人們生活中一項偉大的發明。
豆腐——這是我們每個人都吃過的價廉物美的食品。它含有人類所需的多種豐富的蛋白質和礦物質，營養價值非常高，而且很容易被人體所吸收，經常食用，能夠促進人們的身體健康，所以從它發明以來，一直為華人民所喜愛。
相傳，中國早在二千多年前的漢朝，勞動人民已經發明瞭用大豆製成豆腐的方法。後來，經過史學家的考證和推斷，比較可靠的說法是在距今一千多年前的五代十國時期發明了豆腐的製造方法。北宋時期，中國一名偉大的文學家、詩人、詞人蘇拭（號東坡，一O三七年生至一一O一年卒），曾有 “煮豆為乳脂為酥”（指豆腐）的詩句。
把大豆製成豆腐，有什麼好處呢？為什麼人們不直接食用大豆呢？
這我們得先從人體所需要的營養談起。
維持我們人體生命，需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等六大類物質。體內各種細胞的新陳代謝，構成細胞的基本材料，都需要蛋白質。蛋白質由多種氨基酸組成，氨基酸是構成蛋白質的基石。有些氨基酸人體可用其他的物質製造出來，例如甘氨酸、絲氨酸等，這些被稱為“非必需氨基酸”。另一些氨基酸人體不能合成，只能從食物中獲得。例如纈氨酸，苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等，稱為“必需氨基酸”。含有所有必需氨基酸蛋白質，叫做“完全蛋白質”。我們食物中肉、魚、蛋的蛋白質都屬於完全蛋白質，所以都是營養豐富的食品，當然，這些食品都是動物性的。植物性食品中蛋白質含量特高，而且是不完全蛋白質。唯獨大豆，不但蛋白質含量特別高，而且是不完全蛋白質。大豆的蛋白質含量幾乎是魚、肉中蛋白質的兩倍，達到百分之三十六，所以大豆有“素牛肉”之稱。
大豆中所含的蛋白質量多質優，可是有個缺點，就是較難被人體消化吸收，只有當把大豆加工鹹豆腐或其他豆製品時，其中的蛋白質才變得容易為人體消化吸收了。中國古代的人民無意之中運用了這個現代研究才得以發現的秘密。他們發明了製造豆腐的方法，使豆腐成為一大食品，促進了人們的身體健康。所以我們說，制豆腐是中國勞動人民加工植物蛋白質的一大發明，這是當之無愧的。
還有，發明制豆腐的方法也並不簡單。人們需先把大豆用水浸脹，磨成豆漿，再放在鍋裡煮熟。但豆漿並不能自然地凝結成豆腐，還必須在豆漿中加入適量的鹽滷（主要成分是氯化鎂）或石膏（硫酸鈣），豆漿才能慢慢去凝成豆腐花（又叫豆腐腦，南方俗稱豆花）。最後用布放在木架中將豆腐花中的水濾去一部分，就製成了豆腐。
為什麼制豆腐要在豆漿中加鹽滷或者石膏呢？為什麼大豆製成豆腐後易被人體充分地吸收呢？
當人們把大豆磨成豆漿後，大豆中的蛋白質就被粉碎成分子而溶入水中。蛋白質分子的表面有組成它的氨基酸的氨基（－NH2）與羧基（－ ）。這些基因與水作用，在蛋白質表面形成一層水膜。這層水膜還吸附有同種電荷，使蛋白質的顆粒相互排斥，不能引起相互間的碰撞和粘結下沉，這就是豆漿不能直接凝結成豆腐腦的原因。豆漿這種液體，叫做膠體溶液。
加滷時，加入的鹽滷或石膏都是可溶於水的電解質。它們在水溶液中離解成很多帶電的離子（CI-與Mg2+）。這些離子與水結合的能力很強，破壞了蛋白質表面的水膜，以至沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，這些正負離子的存在，減弱了蛋白質表面所帶電荷引起的斥力。這樣，蛋白質就舍互相碰撞而粘結、凝聚起來——豆漿也就變成了豆腐。
經過上面這樣的加工，大豆中的蛋白質被撕得粉碎，從而也就易於為人體所吸收了。
將豆漿做成豆腐，從化學上講，是將膠體溶液變成膠凍溶液的操作過程。這可是相當高階的膠體化學應用技術了。這種在膠體溶液中加入電解質來破壞膠體而形成膠凍的技術，在今天很多方面都有應用。
例如在橡膠工業中，從橡膠樹上採下的乳白色膠汁，是橡膠的膠體溶液，人們在膠乳中加入醋酸（電解質），使膠乳凝聚成膠片，然後送橡膠廠加工成各種橡膠製品。
又比如，在肥皂工業中，人們先將脂肪經過皂化水解，製得肥皂的膠體溶液；然後再加入大量的電解質——食鹽，發生鹽析作用，使肥皂肢體溶液凝聚起來，製成塊狀的肥皂。
請看，現代工業中運用的這些技術，跟我們的祖先在一千多年前所發明的製造豆腐的方法，是多麼的相似啊！