【原料】桂魚一條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿蔔25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、薑片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、溼澱粉40克。
【製作過程】將桂魚剖洗淨，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內側片開3釐米。魚身對剖開，取下脊椎骨。然後將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、薑片、蔥段、味精醃漬15至20分鐘，待用。
將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0。3釐米厚的片，然後切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、溼澱粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿蔔、薑片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。
把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝乾油，塗上芝麻油，將頭尾分別放於盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散後，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2。
5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0。5克投入一半魚絲，用溼澱粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗淨置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2。5克，味精1。5克，清湯30克。溼澱粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。
盤的兩邊分別綴以胡蘿蔔絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2釐米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、薑絲圍放在頭部下方即成。【特點】形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口。
【原料】桂魚一條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿蔔25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、薑片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、溼澱粉40克。
【製作過程】將桂魚剖洗淨，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內側片開3釐米。魚身對剖開，取下脊椎骨。然後將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、薑片、蔥段、味精醃漬15至20分鐘，待用。
將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0。3釐米厚的片，然後切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、溼澱粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿蔔、薑片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。
把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝乾油，塗上芝麻油，將頭尾分別放於盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散後，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2。
5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0。5克投入一半魚絲，用溼澱粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗淨置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2。5克，味精1。5克，清湯30克。溼澱粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。
盤的兩邊分別綴以胡蘿蔔絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2釐米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、薑絲圍放在頭部下方即成。【特點】形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口。