材料：鯉魚2斤，青椒水煮魚調料1袋（150克），蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒粒、植物油、澱粉、料酒、香菜、鹽小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據自己喜好選擇做法：1、鯉魚1000克，去掉腮、兩側挑去神經線，洗掉腹內黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用澱粉、鹽、料酒醃製半小時。2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿蔔，上述菜清洗後，蓮藕胡蘿蔔切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開，然後分別在沸水中焯，撈出放到一個較大的器皿中，我將菜放在一個電熱鍋裡，可以調到文火檔保溫。3、薑切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。4、鍋內放植物油，燒熱後放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調料，炒出香味後加水，水量根據魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調料裡的香味才會充分溶於水中，湯的味道更加濃郁。5、醃製好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。6、另取一鍋，燒油，改小火，放入幹辣椒和花椒粒，炸出香味後潑在魚片上，撒上香菜即可。

排骨洗淨，加三倍左右的水同，排骨和水同時放鍋中，加適量的鹽，先大火煮開，然後把火調小，慢慢燉。清燉的話燉的過程中可以加些生薑，出鍋時加些胡椒粉和小蔥。

一般的燉排骨可以加些海帶、冬瓜之類的東西在裡面。