食用覆水活化法釀酒：
1. 材料容器要求：容器必須潔淨，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸後取用。
2. 覆水活化步驟：
① 4-6 Bx麥汁的製備：取煮沸後的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔淨容器中。
② 取一定量的乾酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為乾酵母的5-10倍。
③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然後泵麥汁即可開始發酵。發酵控制 發酵起始溫度為11℃，發酵最高溫度為15℃，啤酒活性乾酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時後開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時後，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。
3、啤酒活性乾酵母在中小型啤酒廠：
一般國內啤酒廠均採用傳統的工藝（低溫發酵）發酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴培過程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應其工藝，而安琪啤酒活性乾酵母則不同，它是透過在25-28℃培養後收集菌體，然後透過氣流乾燥得到的酒酵母，其乾酵母菌體對溫度的適應性較差，為改變這一狀況，採用先擴培一次，以1.5噸發酵罐增殖為例：
先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性乾酵母，恆溫培養12小時後，加700升麥汁繼續風溫培養至24小時，然後降溫到8-9℃，恆溫培養12-18小時，即可作為酒母。接入發酵池，擴大倍數≤50。要求氧氣有足夠供應量，一般要求麥汁溶解含氧量達8毫克/升以上，有條件可採用通風或攪拌培養。對沒有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化後投入，溶化時間為30分鐘，麥汁用量為乾酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔淨的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開水（30℃）10升，調溫至30℃，加乾酵母攪拌使之溶解，溶解後加入發酵罐即可。
食用覆水活化法釀酒：
1. 材料容器要求：容器必須潔淨，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸後取用。
2. 覆水活化步驟：
① 4-6 Bx麥汁的製備：取煮沸後的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔淨容器中。
② 取一定量的乾酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為乾酵母的5-10倍。
③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然後泵麥汁即可開始發酵。發酵控制 發酵起始溫度為11℃，發酵最高溫度為15℃，啤酒活性乾酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時後開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時後，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。
3、啤酒活性乾酵母在中小型啤酒廠：
一般國內啤酒廠均採用傳統的工藝（低溫發酵）發酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴培過程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應其工藝，而安琪啤酒活性乾酵母則不同，它是透過在25-28℃培養後收集菌體，然後透過氣流乾燥得到的酒酵母，其乾酵母菌體對溫度的適應性較差，為改變這一狀況，採用先擴培一次，以1.5噸發酵罐增殖為例：
先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性乾酵母，恆溫培養12小時後，加700升麥汁繼續風溫培養至24小時，然後降溫到8-9℃，恆溫培養12-18小時，即可作為酒母。接入發酵池，擴大倍數≤50。要求氧氣有足夠供應量，一般要求麥汁溶解含氧量達8毫克/升以上，有條件可採用通風或攪拌培養。對沒有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化後投入，溶化時間為30分鐘，麥汁用量為乾酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔淨的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開水（30℃）10升，調溫至30℃，加乾酵母攪拌使之溶解，溶解後加入發酵罐即可。