蛋炒飯也叫碎金飯，因其炒出來的蛋花，在白色米飯和綠色蔥花的襯托下如碎金子一樣的光潤油亮，不僅令食客胃口大開，還流傳至今成為一道可以當飯也可以當菜吃的佳餚，以揚州炒飯為代表的揚州炒飯就是如此。

北方人的蛋炒飯，選用的食材多以蔬菜為主，講究的是色重味重，洋蔥、辣椒、芹菜等，炒出的飯，顆粒飽滿，堅挺豪爽，也猶如北方的人的性格，粗獷直率、勇敢自信；

無論什麼材料的蛋炒飯，在製作過程中，都是最怕炒糊鍋了，所以，保持米飯的軟硬度是非常重要的，過軟的米飯容易糊鍋，過硬的米飯吃起來口感差。蛋炒飯看似非常簡單，其實真功夫就在一顆顆飽滿挺拔的米粒上。

米飯蒸熟後，會有一個脫水的過程，尤其是過夜的米飯，因脫水而至使米飯成團粘在一起，這樣就要稍加處理一下，否則就很容易在炒制的過程中粘成一團，分不開，也不容易進味。所以，在炒之前，往米飯里加點水，把成團的米飯打散開後再根據自己的口味，通過新增各類食材進行翻炒，最終烹製出自己喜歡的口味。

蛋炒飯，吃的不僅僅是一款美味，更多的是一種情懷，一種對家鄉的情懷對母親的情懷。很多小時候的記憶，都是來自母親。

對於這個問題，根據我的經驗來回答一下。

我認為蛋炒飯做的好吃，主要就是兩個原因，一個是米飯適合做蛋炒飯，還有一個就是炒制的過程中也需要掌握好火候，所有做菜的，一般只要是用到炒制的，都需要掌握好火候，火候要是沒有掌握好，一般菜的味道就是出不來。

第一，炒制蛋炒飯最好是用冷飯，而且冷飯必須是那種比較乾的冷飯，水分少一點的，要是水分多的，那就是一坨一坨的，根本就不能用來炒制蛋炒飯；要是有條件的，在農村生活的多口之家，之前一般都是用甑來蒸制米飯的，我感覺用這種米飯來做蛋炒飯是最好的，基本上都能把蛋炒飯炒制的很成功，雖然說不能蛋裹著飯，但是成品絕對是粒粒分明的。

第二，炒制蛋炒飯的火候也很重要。一般會使用適量的油，太多太少都不好，太多了飯就太油膩了，太少了飯又炒不開，具體的油量根據你要炒制的飯來確定。當油溫上來後，打入雞蛋和輔料，把雞蛋炒制開來，基本是炒碎，然後放入米飯，這個時候就是快速的翻炒，在最短的時間裡，讓每一粒米飯都有機會碰到油，只有這樣，你的蛋炒飯才能是顆粒分明的，要不炒出來的就是一坨坨的，肯定不好吃。

所以蛋炒飯看著簡單，但是真的要做好一碗蛋炒飯還是有一點點講究的，很多事情就是這樣，越簡單的事情，確實越難做到極致。

一定要用隔夜飯做蛋炒飯才好吃。

蛋炒飯，雞蛋在前，米飯在後。雞蛋蛋清、蛋黃分離開打碎分開炒，熱鍋熱油是關鍵，這樣子炒出來的雞蛋沒有腥味。火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁是蛋炒飯的標配，加上青豆、玉米粒，色澤豔麗，營養豐富。還可以根據個人口味新增果蔬丁和個人喜歡的食材。我是山東人，喜歡做蛋炒飯時加一點醬油和香蔥末，醬香蔥香味道蛋炒飯我的味蕾是有記憶的，是拒絕不了的。曾經因為追劇的原因，照葫蘆畫瓢，做了一次咖哩蛋炒飯，被當頭澆了一瓢涼水，大型“翻車”現場，捏著鼻子勉強吃了兩口，除了佩服劇中女主角的口福，徹底明白了一方水土養一方人，口味差異確實難以調和。

劃一下重點，蛋炒飯用隔夜飯，熱鍋熱油炒雞蛋，火腿蘿蔔黃瓜全，蛋炒飯香全吃完。

蛋炒飯說簡單也不簡單，說難也不難。小時候經常吵著要吃蛋炒飯，煎雞蛋的那種香味撲鼻而來，到現在依然還是喜歡吃蛋炒飯。

蛋炒飯到底怎麼做才好吃呢？有的人覺得先炒雞蛋後放米飯，有的人覺得把雞蛋和米飯混合，再放油炒，有的人覺得剩米飯炒來好吃，有的覺得剛煮出來的米飯炒來好吃，都有各自的觀點，每個人對食物好吃與不好吃的定義不一樣的。

泡芙君從小也很喜歡吃蛋炒飯，我心目中的蛋炒飯是米飯顆顆分明，所以米飯要用剩米飯，並且不能太軟，稍硬一些比較好。雞蛋先用油煎泡，快速打散倒入米飯，不停的翻炒，加入醬油，鹽，雞精，花椒麵，最後撒上蔥花，就很香了，這樣簡單的蛋炒飯陪伴了我十年。

其實蛋炒飯還有很多種做法，就看你喜歡吃哪一種，比如在裡面加火腿的，加豌豆，加胡蘿蔔，加黃瓜等等，炒出來的味道肯定不一樣。

米飯剛蒸出來就炒，口感沒有剩米飯吃起來好，剛蒸好的米飯有點軟，因為它是熱的還有水份，所以最好還是用剩米飯，稍硬的米飯。

這是我個人的觀點，希望對你有用

蛋炒飯一般都用上頓的剩米飯來做，簡單一加工，秒變美味佳餚[呲牙]

我比較喜歡揚州版的蛋炒飯，食材豐富、清潤爽口、營養多多[玫瑰]

1、把鮮蝦剝出蝦仁、去蝦線，沖洗乾淨放入碗中備用

2、半根黃瓜切丁，一根小火腿腸切丁，雞蛋磕入碗中備用

3、準備半小碗玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔丁，這個超市有賣，一袋幾塊錢

4、鍋中燒水，水開倒入玉米、青豆、胡蘿蔔丁煮熟盛出

5、熱鍋涼油，油熱倒入蝦仁炒至變色盛出，鍋中再加點油，油熱倒入蛋液，凝固後放進拍散的剩米飯翻炒均勻，再分別倒入黃瓜丁、火腿丁、玉米、青豆、胡蘿蔔丁、蝦仁，翻炒幾下，加點細鹽翻炒均勻，味道清香、色彩悅目的蛋炒飯就可以出鍋了[錢][666]

用料

黃金蛋炒飯的做法

先將蝦去殼去線，切成丁，加入黑胡椒粉，料酒醃製一下，為了去腥味

胡蘿蔔切丁，有青豆的也可以放一點青豆。

將雞蛋打散，放入米飯，然後米飯與雞蛋充分融合，切記不要泡太久，否則米飯會過於軟，分不開。在所有東西準備好了後，再浸泡。

起鍋倒入適量的油，油熱後，放一點蔥白，加入蝦仁丁胡蘿蔔丁進行翻炒，炒鍋到蝦仁變色，立馬盛出。

不要關火，炒蝦仁的時候油多放一點，就不需要二次加油了，直接倒入浸泡好的米飯，快速翻炒，讓米飯一粒粒的分開。然後倒入剛剛炒好的蝦仁和胡蘿蔔丁，加入適量的鹽。炒至熟透。

放入蔥花，翻炒幾下，盛出來了。

本人在平常生活中，會經常做蛋炒飯，因為平時晚上蒸的飯吃不完，索性第二天就用來做蛋炒飯，根據多次經驗總結以下方法，做出的蛋炒飯味道最佳

1.現煮的飯好還是隔夜飯好

一般來說，蛋炒飯都會用到隔夜飯，現煮的飯，炒出來反而沒那麼好吃，隔夜飯炒出來口感很q彈，而現煮的反而粉感較強，究其原因其實是隔夜飯通過一晚上的放置，蒸發了一部分水分，所以炒出來的蛋炒飯別有一番風味，所以建議各位朋友用隔夜飯

2.烹飪方法

本人在製作過程中習慣，先炒蛋，等蛋兩面金黃後再加入隔夜飯一起炒至，但有的人喜歡蛋和飯一起下鍋翻炒，以讓蛋充分裹滿飯粒， 這個因人而異， 個人認為帶點焦黃的蛋不僅口感好，而且顏色好看，炒蛋的時候，可以先適當加入少許的鹽，這樣會更入味，切記控制好量，因為炒飯的時候還會加鹽，控制不好，太鹹整道菜就毀了， 其實蛋炒飯想更豐富的話，可以多加一些配菜，比如火腿腸粒，蓮花白片，豌豆之類的，青紅椒之類的，這樣不僅顏色美觀，營養還豐富， 還有一點需要注意的是， 蛋炒飯可以不用放味精雞精等調味品，因為蛋本身已經夠鮮了，再放提鮮的調味品，反而冗餘，本人炒飯幾乎不會放， 但有口味偏重的朋友也可以適當加入

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