BHA是丁基羥基茴香醚的簡稱，BHT是二丁基羥基甲苯的簡稱，能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期。

1、BHA

丁基羥基茴香醚，又名叔丁基-4-羥基茴香醚、丁基大茴香醚，簡稱BHA，為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。丁基羥基茴香醚的抗氧化作用是由它放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現的。

2、BHT

二丁基羥基甲苯，又名2,6-二叔丁基對甲酚，簡稱BHT。二丁基羥基甲苯為白色結晶或結晶性粉末，基本無臭，無味，熔點69.5~71.5℃，沸點265℃，對熱相當穩定。二丁基羥基甲苯的抗氧化作用是由於其自身發生自動氧化而實現的。

中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：二丁基羥基甲苯可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、泡麵、速煮米、果仁罐頭、醃臘肉製品、早餐穀類食品，其最大使用量為0.2g/kg。

二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚混合使用時，總量不得超過0.2 g/kg。二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯混合使用時，其中二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚總量不得超過0.1 g/kg，沒食子酸丙酯不得超過0.05 g/kg（最大使用量均以脂肪計）。

①BHA是丁基羥基茴香醚，白色或微黃色結晶狀物，分子式C11H16O2，分子量 180，是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。最大使用量為0.2g/kg。

②BHT是二丁基羥基甲苯，分子式C15H24O分子量：220，作為抗氧劑，它能夠與自動氧化中的鏈增長自由基反應，消滅自由基，從而是鏈式反應中斷。

作為抗氧劑，能抑制或延緩塑膠或橡膠的氧化降解而延長使用壽命。防止潤滑油、燃料油的酸值或粘度的上升。作為食品新增劑能延遲食物的酸敗。又是合成橡膠（丁苯、丁腈、聚氨酯、順丁等）、聚乙烯、聚氯乙烯的穩定劑。