白菜的起源地屬於中國中心 地理位置：中國的中部和西南部山區及平原。 氣候特徵：亞熱帶季風區，溫和溼潤，季節明顯，冬季寒冷，夏季炎熱多雨。 起源蔬菜：大豆、白菜、大白菜、芥菜、蘿蔔、山藥、芋頭、蓮藕、竹筍、黃花菜等。 大白菜的種類及產地： 大白菜品種很多，按結球型別可分為結球、花心、半結球和散葉四個變種。結球變種是大白菜的最高階變種。項芽發達，葉球充實，品質佳、耐貯運、供應期長、栽培最普遍，這變種又因起源和栽培中心不同分為三個生態型： ①卵圓形，葉球呈卵圓形，球形指數為1.5－2。原產山東半島，為海洋性生態氣候型，要求溫和溼潤的氣候。如福山包頭，旅大小根； ②直筒型，葉球細長呈圓筒狀，球形指數大於4。原產山東半島，為海洋性生態氣候型，要求溫和溼潤的氣候。如天津青麻葉，綠星70； ③平頭型，葉球呈倒圓錐形，球形指數近於1。原產河南中部，為大陸性生態氣候型，能適應變化激烈的溫度和乾燥空氣，要求Sunny充足。如洛陽包頭，太原包頭。 生長習性：喜冷涼溼潤氣候，雖屬耐寒蔬菜，但當氣溫達－8℃以下也會受凍，耐熱性較差，除耐熱夏大白菜品種以外，一般氣溫持續在23－25℃以上，生長緩慢，包心鬆散，易感染病毒病和霜黴病。必須按各型別不同生育期要求，創造條件滿足其生長髮育，才能發揮其生長潛力，獲得高產優質。 ①種子發芽期 從種子萌動到幼苗出主要求較高溫度。20－25℃下3－4天出土，先後長出小葉和基生葉，至兩者大小略等時，交叉排列成十字形，俗稱拉十字，為發芽期結束。 ②幼苗期 大白菜從出苗到長成第一圈葉（一個葉環）早熟種為5片葉，約需12－15天，中晚熟種為8片葉，約需17－18夭，它們的位置相錯，排列成圓盤狀的葉叢，稱團棵。幼苗生長適溫為22－25℃。苗期植株小，根系弱，吸收量少，氣溫高蒸發量大，應及時供肥水，以培育壯苗。 ③蓮座期 自團棵後，葉片繼續增多，先後再發生第二、三兩個葉環，葉片相互重疊成蓮花座，稱蓮座期，此時葉面積大量增加，長成強大葉叢，心葉開始分化幼小球葉，生長適溫為18－22℃，蓮座期約經25－30天就進入結球期。要求補充大量肥水，為結球打下物質基礎。 ④結球期 蓮座期結束後，新葉生長開始形成葉球輪廓，葉球內葉片生長迅速，形成堅實的葉球，結球要求冷涼的氣候，適宜的月均溫為12－18℃和較低的夜溫。晝夜溫差大，結球緊，優質，產量高，如溫度過高，葉球疏散，纖維多、品質差，過低則生長緩慢產量低。 ⑤抽薹開花期 大白菜在營養生長時期結成的葉球，越冬期間透過低溫春化階段，球內部生長點花芽開始分化，翌年春溫度升高，使抽薹開花結實。開花結莢適溫為17－22℃。 大白菜的營養與藥用價值： 大白菜的營養成分很豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。由於大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是中國人們常年食用的蔬菜。 大白菜有很高的藥用價值，具有醫食兼有的特點。中國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多、咽喉腫痛等症。 大白菜的吃法很多。可取菜心橫切加醬油、醋、香油涼拌生吃，也可炒、煨、熘等熟吃。例如:炒大白菜、雞湯或蝦米白菜等，也可做配菜、泡菜、醃菜、酸菜醬菜、風味菜及脫水菜等。如果剁碎作水餃、包子的餡，更為好吃。但白菜滑腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人宜少吃。
白菜的起源地屬於中國中心 地理位置：中國的中部和西南部山區及平原。 氣候特徵：亞熱帶季風區，溫和溼潤，季節明顯，冬季寒冷，夏季炎熱多雨。 起源蔬菜：大豆、白菜、大白菜、芥菜、蘿蔔、山藥、芋頭、蓮藕、竹筍、黃花菜等。 大白菜的種類及產地： 大白菜品種很多，按結球型別可分為結球、花心、半結球和散葉四個變種。結球變種是大白菜的最高階變種。項芽發達，葉球充實，品質佳、耐貯運、供應期長、栽培最普遍，這變種又因起源和栽培中心不同分為三個生態型： ①卵圓形，葉球呈卵圓形，球形指數為1.5－2。原產山東半島，為海洋性生態氣候型，要求溫和溼潤的氣候。如福山包頭，旅大小根； ②直筒型，葉球細長呈圓筒狀，球形指數大於4。原產山東半島，為海洋性生態氣候型，要求溫和溼潤的氣候。如天津青麻葉，綠星70； ③平頭型，葉球呈倒圓錐形，球形指數近於1。原產河南中部，為大陸性生態氣候型，能適應變化激烈的溫度和乾燥空氣，要求Sunny充足。如洛陽包頭，太原包頭。 生長習性：喜冷涼溼潤氣候，雖屬耐寒蔬菜，但當氣溫達－8℃以下也會受凍，耐熱性較差，除耐熱夏大白菜品種以外，一般氣溫持續在23－25℃以上，生長緩慢，包心鬆散，易感染病毒病和霜黴病。必須按各型別不同生育期要求，創造條件滿足其生長髮育，才能發揮其生長潛力，獲得高產優質。 ①種子發芽期 從種子萌動到幼苗出主要求較高溫度。20－25℃下3－4天出土，先後長出小葉和基生葉，至兩者大小略等時，交叉排列成十字形，俗稱拉十字，為發芽期結束。 ②幼苗期 大白菜從出苗到長成第一圈葉（一個葉環）早熟種為5片葉，約需12－15天，中晚熟種為8片葉，約需17－18夭，它們的位置相錯，排列成圓盤狀的葉叢，稱團棵。幼苗生長適溫為22－25℃。苗期植株小，根系弱，吸收量少，氣溫高蒸發量大，應及時供肥水，以培育壯苗。 ③蓮座期 自團棵後，葉片繼續增多，先後再發生第二、三兩個葉環，葉片相互重疊成蓮花座，稱蓮座期，此時葉面積大量增加，長成強大葉叢，心葉開始分化幼小球葉，生長適溫為18－22℃，蓮座期約經25－30天就進入結球期。要求補充大量肥水，為結球打下物質基礎。 ④結球期 蓮座期結束後，新葉生長開始形成葉球輪廓，葉球內葉片生長迅速，形成堅實的葉球，結球要求冷涼的氣候，適宜的月均溫為12－18℃和較低的夜溫。晝夜溫差大，結球緊，優質，產量高，如溫度過高，葉球疏散，纖維多、品質差，過低則生長緩慢產量低。 ⑤抽薹開花期 大白菜在營養生長時期結成的葉球，越冬期間透過低溫春化階段，球內部生長點花芽開始分化，翌年春溫度升高，使抽薹開花結實。開花結莢適溫為17－22℃。 大白菜的營養與藥用價值： 大白菜的營養成分很豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。由於大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是中國人們常年食用的蔬菜。 大白菜有很高的藥用價值，具有醫食兼有的特點。中國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多、咽喉腫痛等症。 大白菜的吃法很多。可取菜心橫切加醬油、醋、香油涼拌生吃，也可炒、煨、熘等熟吃。例如:炒大白菜、雞湯或蝦米白菜等，也可做配菜、泡菜、醃菜、酸菜醬菜、風味菜及脫水菜等。如果剁碎作水餃、包子的餡，更為好吃。但白菜滑腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人宜少吃。