翻檯率 =(餐桌使用次數-總檯位數)÷總檯位數×100%

翻檯率就是一個飯店一天內每張桌子平均的使用次數。舉個簡單的例子，一個飯店有20張桌子，一天內飯店總共接待了70桌客人，那麼這個飯店的翻檯率就是3.5。翻檯率高，意味著能在有限的空間和有限的營業時間內，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。這對快餐連鎖型餐廳說，尤為重要。

擴充套件資料：

提高餐廳翻檯率的方法：

1.縮短客人用餐時間

從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高餐廳的翻檯率，因此，餐廳每個部門的員工都要力能及的在自己工作範圍內提高效率，縮短時間。

2.增加餐廳增值服務

迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務。如提供免費飲用茶水、冰粉服務；免費的擦鞋服務；免費的報刊雜誌閱覽服務；免費的茶坊休息服務等。

3.利用前廳與等位區的時間差

餐廳要想提高翻檯率，大廳與外面等位區的配合是關鍵。其中“時間差”也是一個好的方法。透過對講機的聯絡，在確定有臺位買單的情況下，等位區的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑並帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工,準備好翻檯。

4.利用餐廳音樂對顧客的用餐時間的影響

音樂，是控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。