我對藜麥還是比較熟悉的，藜麥顆粒小，和小米差不多大，沒有小米黃。藜麥產於高寒山區，營養價值豐富，全面。有“糧食之母”的稱號。它是唯一植物含有完全蛋白質的食物，唯一單體植物即可滿足人類全部基本營養物質需求的食物，唯一7000年純自然繁育沒有人為干擾遺傳的稀有安全物種。可見和大米區別很大。

1.植物分屬不同。藜麥屬於藜科，大米（水稻）屬於禾本科。雖然二者同死活糧食作物，但是藜麥實際跟菠菜和甜菜是近親，也正因為血統不同，所以藜麥的營養成分與含量、品質遠遠高於一般的禾本科作物。

2.成長曆史不同。藜麥原產於南美洲安第斯山區，早期被西班牙殖民封鎖，因此至今屬於自然繁育而無人工干擾。大米（水稻）已經是世人生活中不折不扣的主糧，歷經人類多次改良與環境適應。

3.生長環境不同。藜麥屬於高寒作物，源產地生長海拔在3000米左右。2010年被稼祺公司成功種植於中國之後，生長海拔也必須在1500米以上，且生長期最高氣溫不得高於32度，是不折不扣的耐寒耐旱植物。而大米（水稻）在低海拔、水田裡生長。

4.營養成分不同。藜麥含完全蛋白，只吃藜麥不但可以維持健康，而且可以促進生長。大米含半完全蛋白，只能維持生命。藜麥GI（升糖指數）35，大米87.藜麥富含B族維生素，以及錳硒鋅鈣等人體必需的微量元素，而這些很多都是大米所缺乏的。

5.烹飪方法略有不同。藜麥可以跟大米一樣煮粥、燜米飯。還可以跟其他任意食材搭配，尤其是做沙拉、烘焙，是上佳的全營養食材。